香气扑鼻的十款菜，轻轻松松做起来

西宁、西宁

一、腐乳鸡

材料 主料：开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，酱油15克，盐3克，素油500克，白糖10克，葱10克，姜10克，味精1克，香油5克，鲜汤150克。

做法

鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。

二、虎皮鹌鹑蛋

材料 鹌鹑蛋，带皮五花，姜，蒜瓣，干红辣椒，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽

做法 1、鹌鹑蛋煮熟去壳后，在油锅里过油，这个过程中要不停晃动油锅或者用锅铲推动鹌鹑蛋，防止蛋白质粘锅，过油均匀后盛起备用。2、带皮五花切大丁，和姜片一起在油锅爆出水分，至肉金黄色的时候加入4茶匙生抽翻炒上色。3、足量高汤或冷水（以淹没所有肉块为量），大火烧开后小火焖烧，至肉块8成熟，中间需要添加汤水若干次~4、将过油后的鹌鹑蛋一起和肉块焖烧至全熟，喜欢香菇木耳的可以适量添加少许。5、食盐、鸡精、白糖调味，少许老抽上色，蒜瓣调香味后装盘。

三、辣子肥肠

材料 主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

做法 1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

四、红烧牛腩

材料 牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

五、糖醋脆皮鱼

材料 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法 1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

六、鲶鱼炖茄子

材料 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克

做法1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。２、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。３、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

七、孜然蚕蛹

材料 小蚕蛹250g，孜然适量，干辣椒2个

做法 1.买来的蚕蛹洗干净（开以用热水蚕蛹都有点油油的）。2.锅里倒油，下干辣椒炒香，倒入蚕蛹开炒，加入适量盐，因为洗过后含一定水份，转小火炒一定要把水分都炒干。3.起锅前加适量孜然炒香，OK，上桌吧！！

七、酱虾米豆腐碎

材料 豆腐碎 蒸辣酱 虾米 指天椒 葱

做法 1）将蒸辣椒加入适量的水搅均，备用。 2）烧热锅，下一点油烧热，爆香葱，指天椒。加入虾米爆炒2分钟。3）倒入蒸辣椒，搅均。放入豆腐。4）把豆腐捞均酱料汁。加入适量鸡精粉或盐调味。5）转小火，煮至收汁，即可。

八、可乐三杯排骨

材料 排骨、麻油、白兰地、酱油、可口可乐0.5-1瓶（百事可乐和其它可乐也可）、萝勒叶（新鲜的最好，也可用干萝勒叶碎）、葱头、蒜头、姜、葱、元茜。

做法 1、将排骨放入冷水，等其沸腾，撇去血沫，滚5-10分钟左右，然后用热水冲净排骨。开锅放3大匙油，放3-4大匙砂糖，等砂糖转成褐色，倒入排骨，迅速翻动到排骨上色，盛起备用。以上过程叫过（炒）糖色，不喜欢的也可免去，但成色可能会差少少；2、重新起锅，加油，放葱头、蒜头、萝勒叶、姜片，爆至发出香味，倒入排骨翻匀爆炒，再倒入可乐、麻油、酱油、白兰地、适量盐，搅拌几下，盖上锅盖焖1-2分钟左右；3、大火收汁；4、等收汁得差不多，可加少少水淀粉，再加1茶匙麻油或菜油（这种做法叫包尾油，是为芡汁颜色更亮），兜匀，可上碟或砂煲。在面上铺上香菜（芜茜）和葱粒。

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