舌尖上的美味：炸(zhá)挂面「妈妈的味道」

最黑的黒是绝望

舌尖上的美味： 炸(zhá)挂面

一盆雪花面，加水揉成团

搓成细细条，宛如长绳盘

双手舞飞龙，缚住两箬杆

放入大木箱，排排恰似帘

插入面架中，巧力扯银线

中途绕个弯，阳光来晒干

将面切成段，放入筐里边

置于干燥处，能放一大年

烧上一锅水，再把鸡汤添

吃上两大碗。管饱又解馋

• 炸(zhá)挂面 制作步骤
• 配料：先徽手工挂面、腊肉（金寨黑毛猪肉）、葱、蒜、生姜等
  
  

• 取腊肉200克，洗净，放入砂锅中煮熟。（煮熟的腊肉晶莹剔透）
  
  

• 取煮熟的腊肉，切片。
  
  

• 取切好的腊肉片，放入锅中爆炒，加入生姜片，炒2-3分钟出，待出油花即可，然后将腊肉盛如盘中，备用。
  
  

• 锅洗净，加入一定的水，待水烧至沸腾，放入一定量的手工挂面煮至2-3分钟（手工挂面含盐，食用时无需加盐），待挂面煮熟以后，倒出面汤，挂面送留存于锅中。
  
  

• 将炒好的腊肉放入煮好的面条中，盖上锅盖小火焖5-10分钟至面张锅巴为止。
  
  

• 放入准备好的葱蒜等配料，盖上锅盖在焖至1-2分钟。
  
  

• 出锅。
  
  

• 成品 炸（zhá）挂面
  
  

注：手工挂面的一种吃法炸(zhá)挂面，易学易做，原汁原味。用简单食材和简单烧制方法做出来的食品，这才是美食。是妈妈的味道。

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