青海人的年夜饭怎么吃？小编告诉你！

骑马的骆驼

青海人的年夜饭怎么吃？在记者的采访中，大多数市民都建议，回归家庭，回归厨房，自己动手享受制作的过程。过去青海人的年夜饭就是饺子、熬饭（有些地区还吃麦仁粥），平常人家的下酒菜也就是自家杀的年猪肉、自家腌制的酸菜，一些条件好的人家喜欢做老八盘，但是种类也比较单一。随着生活水平的提高，青海人家的年夜饭也发生了很大变化，除了传统的饺子、熬饭外，鸡、鸭、鱼、肉样样俱全。今年的年夜饭，《社区周报》记者就为大家策划一桌健康团圆菜谱，同时也为大家普及一下青海人的过年饮食习俗，可让您的年夜饭既美味丰盛，有益健康，又充满团圆、喜庆的文化气氛。

第一步： 凉 菜

如果家庭有三至五人，可以开四至六个凉菜，如果八至十人，则可开八个凉菜。

凉菜建议半荤半素，譬如两个素冷，两个荤冷，荤菜凉菜里可搭配的品种有鸡、鸭、猪耳朵等。素冷里可以有八珍献春、凉拌三丝、胡萝卜拌金针菇、青椒拌皮蛋等。

●八珍献春

素珍原料：冬笋、胡萝卜、杏鲍菇、莴笋、**、香菇各50克。

海珍：虾仁、鱼丸各30克。

春：西兰花200克。

做法：食材清洗后焯水沥干，用海珍调汤，烩素珍。西兰花水煮熟后沥干围盘，鱼丸**冬笋打底，其他食材铺在上面，虾仁点缀后调勾芡淋汁。

小贴士：此菜选用时令蔬菜，低盐低油，老少皆宜。

●大吉大利凉拌三丝

食材：莴笋、胡萝卜、鸡腿、姜、蒜、香菜、葱段、八角、白糖、盐、料酒、辣椒油、酱油、米醋。

做法：

1.莴笋和胡萝卜去皮，鸡腿清洗干净备用。姜去皮，蒜剥皮，香菜洗净。

2.锅中加入清水，放入鸡腿，大火烧开后捞出。

3.取汤锅加入清水，放入焯水后的鸡腿，加入料酒、葱段、姜片、八角一个，再加入适量的盐，大火煮开改中小火煮30分钟，关火焖上15分钟。捞出鸡腿放凉。

4.锅中加入两勺的花生油，烧至七成热放入提前切成细碎的大蒜，炸成金**关火。

5.趁鸡腿放凉的时间，将胡萝卜切成丝，莴笋也切成丝，然后把双丝用大火焯一分钟捞出。

6.将大蒜油倒入碗中，加入一小勺辣椒油，一小勺白糖，少许的米醋、酱油、盐调匀。

7.将控干水分的双丝放入大碗中，鸡腿撕成细丝放入大碗中，加入姜丝、香菜段，浇上调好的汁，拌匀装盘即可。

●青椒拌皮蛋

食材：皮蛋、青椒。

调料：油、香油、盐、生抽、醋。

做法：

1.皮蛋剥壳后，冲洗干净切成6块，摆入盘中呈整圆形。

2.青椒去蒂洗净，切成圈。炒锅放少许油，放青椒圈炸熟，然后放入盘中心空白位置。

3.盐、香油、生抽、醋调匀成汁，浇在上面即成。

小贴士：拌好的成品入冰箱冷藏一会儿，味道会更好。

第二步： 热 菜

热菜里咱们青海老八盘的部分菜品就可以大显身手了，但也要注意荤素搭配，比如炒菜中可以安排一荤一素，或者一素和半荤，比方说，做一个香菇菜心或上汤娃娃菜，搭配酸辣里脊、酥合丸、炖豆腐、西红柿烧牛腩等。当然，在年夜饭中，鱼肯定是要有的，因为要讨个“年年有余”的好“口彩”。

●酸辣里脊

食材：猪里脊肉、淀粉。

调料：酱油、红辣椒、醋、大蒜、盐、花椒、姜、小葱。

做法：

1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁。

2.蛋浆：一个鸡蛋，淀粉适量，搅匀待用。

3.里脊肉入蛋浆，每个里脊上都沾好蛋浆。

4.七成熟的油锅里炸至发起，将发起的里脊捞出，沥干油，摆在案板上，注意不要重叠起来，这个步骤是要晾凉，重叠在一起里脊表面的蛋浆容易软。

5.彻底放凉后，七成热的油锅再炸一次。这次炸，是酥脆的关键。一定要中火炸，炸到焦焦的，就可以了。

6.锅里的油热好，爆香姜丝、大蒜、红辣椒，然后放入酱油、盐少许，醋一大勺。最后勾芡，放入小葱起锅浇在里脊上就好啦！

●酥合丸

青海俗称“团圆丸子”，具有软、甜、香、酥的特点。

食材：糯米、青红丝、玫瑰、核桃仁、芝麻、白糖、清油。

做法：

1.将糯米淘洗干净，加清水适量，入笼蒸熟，稍凉后揉匀，搓成粗长条，切成小块剂子。

2.将玫瑰、青红丝、核桃仁、芝麻、白糖做成馅心，将糯米剂子擀圆，放入糖馅心，做成圆子。油锅内放入清油烧成五成热时，投入酥合丸生坯（即圆子）炸至金**时捞出，放入大碗内，入笼蒸半小时取出，扣入盘内，撒上白糖即成。

●糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜等。

做法：

1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。

3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各2.5厘米处斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9.待鱼炸至金**，捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11.加少许湿淀粉收浓汁起锅浇在鱼身上即可。

第三步： 青海土火锅

青海土火锅不仅是一种传统美食，更蕴含着丰富的饮食文化内涵。青海人在除夕夜的团圆饭里，一定少不了这道热气腾腾的“锅子”。

●青海土火锅

食材：牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，正应了一个“土”字。

做法：首先，主要原料需经过煎炸或炖煮，使肉食去掉肥腻，使土豆、豆腐等食材不易煮散，使底汤始终保持清亮鲜美而不易浑浊；其次，讲究刀法，所有食材被均匀地切成块、片、条等形状，便于摆放时齐整；紧接着，将青海土火锅端上桌，将基本上都是熟食的主要食材荤素搭配在锅内并整齐码好，食材上部再配刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，看上去赏心悦目，令人食欲大开；最后，再将熬好的高汤倒入锅内，盖锅、将木炭点燃即可。待汤沸时，香味扑鼻的青海土火锅就可以美美地大吃一顿了。

第四步：

主 食

熬饭和饺子

第五步：水 果

为了避免含糖量摄入过高，建议水果用拼盘，您可以在水果上进行雕刻，这样也显得很有创意并兼具食欲。（西宁晚报）