DIY居家菜第三十二季-----白斩鸡

九州逍遥

                                      白斩鸡

      清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。     
    趁着价钱便宜做道白斩鸡，解解馋！整只鸡太多，择了几只鸡腿，解馋而已！突然想起小时间一部电视剧的台词：“明知山有虎偏向虎山行。。。。。。”哈哈哈！

主料：鸡肉
辅料：葱丝，姜丝，铁观音茶，蚝油，豉油，鸡精，白糖，蒜片，香醋，小米椒，结冰的水，八角



1： 鸡腿洗净备用。



2：八角，姜片，铁观音茶，八角入锅汲水烧开，关火！



3：鸡腿入锅中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，

利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。



4：将鸡腿捞出在冰水中浸10分钟。



5：豉油+蚝油+白糖+葱丝+姜丝+蒜片+鸡精+小米椒粒+少许香醋

（可加些青芥末膏）调成酱汁。



6：将鸡肉改刀，装盘，淋汁！！！


小贴士：

1：加铁观音茶香味够浓郁哦！

2：鸡腿在热水中浸熟很关键。

3：浸冰水中的过程，可使鸡皮更脆爽，减少油脂！

咕咕玛多

又被馋到了~~！！{:soso_e127:}
爱鸡腿的玛多飘过~~！！！{:soso_e120:}

海盗

咕咕玛多 发表于 2013-4-22 18:47
又被馋到了~~！！
爱鸡腿的玛多飘过~~！！！

哈哈哈 我发现一个秘密，只要是吃的，都是你最爱;-)

咕咕玛多

海盗 发表于 2013-4-22 19:20
哈哈哈 我发现一个秘密，只要是吃的，都是你最爱;-)

亲爱的，被你发现了~~！！！！又一个人发现了这个秘密。。。。。。

舒妍

逍遥大厨终于又上菜了，口水哗哗滴~

舒妍

九州逍遥

舒妍 发表于 2013-4-23 07:56
逍遥大厨终于又上菜了，口水哗哗滴~

呵呵，最近懒了些，大家老发表情，少动力啊！！！