这4万吨生态原浆天佑德为啥轻易“不卖”？

骑马的骆驼

要做好生意，一定要把资金周转弄清楚，否则即便是房地产里的巨无霸，也会被负债问题压垮。原因并不复杂，他们忽略了资金周转周期的长短，盲目投资，扩大规模，最终因为资金链断裂导致一地鸡毛，从富翁变成“负翁”。对于绝大部分企业而言，尽快将产品出售“变现”才是王道，但有一个行业例外。

我们先来看一条旧闻：“（2021年）2月9日晚间，贵州茅台公告，公司董事会议通过议案，决定投资不超过 4.6 亿元实施‘十三五’中华片区酒库续建工程建设项目，所需资金由公司自筹解决。公告显示，本项目规划建设酒库 15 栋，设计总储酒能力 1.84 万吨。”

不仅仅是茅台，中国头部的白酒企业都有较大的储酒能力，数万吨白酒分批储藏。要知道，这几年白酒的势头很猛，销售市场、资本市场上都高奏凯歌，“酒不够卖”就是头部酒企的基本情况。那么白酒企业为何放着现成的钱不挣，反而要把大量的酒藏起来呢？主要原因有两个，第一个是品质需求，白酒确实是越陈越香；第二个是责任使然，有担当的酒企都在追求真年份。

在中国的西北有一个坚持做“慢生意”的酒企，叫做天佑德。在白酒市场供不应求，其前三季度营收增速达到50%-60%的情况下，酒库里却存有4万吨左右的青稞原酒，不到年份坚决不卖。上文提到，茅台搞那么大动静，才解决了不到2万吨的储量，天佑德能守住4万吨左右的原酒储藏尤为难得，我们就通过这个企业来探秘一下白酒企业的藏酒之谜。

我们都知道，酒是陈的香，但陈酿为什么香呢？首先，酒体的辛辣味和刺激性味道会慢慢蒸发逐渐减少，适口性快速增加。其次，在储存过程中，醇和酸长时间作用能够生成少量脂类，醇和醛作用生成少量缩醛类，长久保存还能生成联酮类化合物，均能够增加酒的香气。其三，酒体中的乙醇分子和水分子缔和度进一步增加，酒体更柔和。

补充一点小常识，不同的藏酒器皿，也会对酒企产生不同的作用。为了得到不同酒体，天佑德制作了大量的传统酒海。这种用荆条编织成的大篓，内壁以石灰粘合，糊上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，对去陈除杂、熟化增香有很好的作用。为了得到不同的老化酒体，天佑德利用陶缸可以形成微氧环境促进酒体老化的特点，兴建了大量的陶缸车间。令酒体长久稳定的不锈钢罐在天佑德也随处可见。

虽然陈酿百般好，但市场上却非常少。很多大酒厂还有一些储酒的能力和情怀，市场上在售的产品更多还是经过调香后的新酒。中国白酒界的单品大神——飞天茅台，在厂内也只存3到5年。因为所有的酒厂都是生意，没有多少酒企能够拥有这种奢侈的能力。一些用小曲、麸曲的酒厂，酿造周期仅一周左右（大曲酿造周期至少一个多月，目前国内著名的高端白酒，大多是大曲酒）。小酒厂出酒后便立刻销售，基本免去了存储环节，周转速度非常之快，利润自然也更客观。

在早些年，市场上的20年、30年、50年的年份酒比比皆是，稍微思考一下就知道没有那么多老酒可卖，酒中的老酒比例极低，甚至没有老酒。很多自己都不生产的酒或者没有储酒能力的小酒厂也在卖年份酒，其实就是以勾兑为主的假年份酒，还有一些不良酒企为了追求“泛黄、挂壁”等老酒表象，添加各种各样的化学物质，这样的酒毫无品质可言。

在这种情况下，中国酒业协会以及一些有责任心的酒企发起了“真年份”的倡议。中酒协牵头制定了白酒年份酒团体标准，从四个方面对年份酒进行了规范，包括生产准入体系、产品标准体系、检测技术，以及知识产权体系。其中对生产资质、生产能力、检测设备、技术人员、生产管理都有明确的要求。比如在生产资质上，要求申请的白酒企业必须不间断酿造20年以上，并具有完整的生产记录和酒库储存、出入库记录；而且近十年，要求企业每年原酒产量要大于销量30%等诸多条件。

通过上述标准不难看出，新酒企、小酒企并不具备生产年份酒的资格，因为白酒的储藏是门大学问，对场地、环境、技术、管理都有很高的需求，一些具有储酒传统的大型酒企在这方面有着先发优势。不少企业纷纷推出老酒含量更高的年份酒，表面上酒的年份越来越小，但品质越来越稳定，取得了不错的口碑。

天佑德在储藏原酒时，就可以根据不同的生产年份、批次，把酒厂内的不锈钢酒罐，陶制酒缸，传统酒海都用起来。今年增长势头最猛的天佑德G6，就是用陶坛和酒海分级储存8年以上的原浆酒为基酒，不同的储藏器具赋予了其独到的口感，具有很强的不可复制性。将存够了一定年限的老酒进行销售，再将新酿的酒存起来，天佑德这个长久的良性循环体系已经建成，这就是它在真年份市场上的先发优势。

目前市场上的主流还是新酒，与老酒的口感存在较大差异。消费者短期内可能会被调过香的白酒所迷惑，但是真老酒的那种醇厚中带着清爽的口感是新酒无论如何也做不到的，有经验的酒友很快就能发现两者之间的差距。对于新酒友而言，这需要一个过程，需要一段时间，但真年份酒生产企业都有能力等待消费者的转变，好品质就是他们的底气。

曾国藩一生打仗就讲六个字“结硬寨、打呆仗”，一步一个脚印，把自己的基础做扎实了，就离成功不远了。王志文在电视剧《黑雾》中说：“真正做生意的人,只赚取有限的利润,暴利是长久不了的”。天佑德不为眼下的利益所动，把4万吨原酒储藏起来，认认真真等待岁月陈酿，用更好的酒满足消费者，这需要胆略，需要见识，需要实力，需要底气。这种认真与踏实，让天佑德在青藏高原上书写着一段段传奇。