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饺子馅就是饺子的精华，饺子是否美味，关键就在于馅儿。
有些人喜欢在调馅的时候加入很多调料，总觉得放得越多越有味。 其实有些调料放了，反而会让馅料的营养流失，吃起来不鲜香，大家需要注意。 这味调料就是五香粉，五香粉中的主要配料是花椒和八角，口感上会比较辛，更适合用来炖肉。
但是放到饺子馅中的话，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，会破坏素菜的味道，吃起来还会涩涩的，有时候吃了还会感觉到反胃。 放五香粉不如放点胡椒粉，能让饺子馅味道更好。
饺子馅要调得香，必放这３样调味料，那就是白糖、蚝油和沫友。 蚝油和白糖能代替味精、鸡粉，起到提鲜的作用，沫友能使饺子馅口感更加丰满。 此外，调馅的时候葱姜这两味料也是不可少的，放到肉馅中能去腥，放到素馅中能提味。
要掌握正确的放调料顺序，我们要记住一个口诀：一盐、二姜葱水、三粉、四酱、五油。 按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！ 调肉馅的时候，最好将肉馅先腌制，肉馅腌至入味以后，然后将配菜一起放入，搅拌的时候要顺时针方向调，调出来后味道更好。
另外，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁。
饺子好不好吃，除了饺子馅外，饺子皮也是很重要的，一个煮到破皮又软烂的饺子，馅再美味也拯救不了了，煮饺子也是有大学问的！ 和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量，蛋白质遇热会凝固收缩，所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破，有嚼劲。
加盐 水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
新鲜饺子沸水下锅 煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，不易粘到一块。
速冻饺子冷水下锅 用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
加凉水 煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
1、先把包好的饺子均匀撒上面粉，放入冰箱冷冻15-20分钟，饺子皮发硬即可。
2、取出饺子，用保鲜袋装好，封好口后（袋子里要留有空气）再放入冰箱冷冻，以后取出的饺子就能“完好无损”啦。
以上动图来源：二丫小妙招 平常的饺子吃腻了，想试试新花样？ 可以换皮不换馅儿——水晶饺子皮，这样蒸出来的饺子晶莹剔透好看又好吃~ 1、木薯淀粉和澄粉，按照1:1的比例搅拌均匀。
2、然后开始和面，这里注意一定要加烧开的开水，分少量多次倒入搅拌。
3、搅拌至没有干面粉的时候，再下手揉成光滑的面团，醒发时间三十分钟。
4、擀好“水晶”面皮来包饺子。
5、然后就可以上锅蒸啦，每个饺子可以垫一片胡萝卜防止粘锅，而且多吃胡萝卜顺便补充维生素A哦~
6、最后大火蒸8分钟就可以出锅啦~！
这么晶莹剔透的水晶饺，是不是看起来很有食欲？
以上动图来源：秀厨娘 爱吃饺子的你，喜欢吃肉馅饺子还是素馅饺子？ 来源：高质量生活家综合网络 | 
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