吃皮蛋为什么要放醋？这么多年，终于知道了！

遥遥无期

　　大家喜欢吃皮蛋吗？

　　特别在燥热的夏天，

　　来一盘剁椒皮蛋，

　　那滋味，真是爽啊！

　　将皮蛋洗净，剥壳，

　　倒入醋、麻油，

　　话不多说，开吃！

　　So，这里有一个问题！

　　吃皮蛋为啥要放醋？

　　吃皮蛋为啥要放醋？

　　看似是一个无聊的问题。

　　事实，远不是这样，

　　吃皮蛋放醋有必须的理由。

　　案例

　　家住广东的王先生爱吃皮蛋，一天下午他一连吃了三个。没想到第三个蛋还没吃完，舌头就发麻僵硬，上下腭像被火烧。王先生赶紧前往医院，经检查他的口腔黏膜是“化学性灼伤”，建需要插管治疗。

　　皮蛋不是有清热泻火的作用吗？

　　怎么反而会“烧”伤口腔？

　　与皮蛋的制作工艺有关！

　　在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性会让蛋白质发生降解产生氨，那么氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值就比较高了，基本上就是9—10。所以吃皮蛋有灼伤的感觉基本上都是氨水所造成的。

　　而吃皮蛋必须要加醋，

　　因为可以中和其中的碱性。

　　吃货们快醒醒
　　吃皮蛋加醋可不是为了好吃哦！

　　专家建议

　　1、皮蛋呈碱性，大家最好不要生吃，避免灼伤口腔。如果发生较轻的灼伤，可以冷水漱口，或者含一口冰牛奶缓解；如果灼伤较重，感觉非常不适的朋友，专家建议应该尽快就医；

　　2、在购买皮蛋的时候，尽量选择包装上有无铅标志的进行购买。

　　来源：实用小常识