自己在家做鸡排，健康实惠比外面好吃！

走了

　　炸鸡排

　　准备材料

　　鸡大胸2块/鸡蛋2个/面包糠（或馒头渣）1小碗

　　干淀粉3勺/料酒2勺/白胡椒1小勺

　　盐5g/油适量

　　做法步骤

　　1.准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净。

　　2.准备食材：鸡蛋：2个，面包糠（或馒头渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量

　　3.整块的鸡胸比较厚，所以把鸡胸从中间片成薄片。

　　4.用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。

　　5.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置，腌制入味至少半小时。

　　6.将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉轻轻抖落。

　　7.将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。

　　8.最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。

　　9.油预热至大约五成热，将鸡排放入。

　　10.始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。

　　11.厨房用纸上控油片刻。

　　12.油重新加热后，中火复炸鸡排。炸至两面金黄捞出。

　　13.厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。

　　14.外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~

　　Tips：

　　1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿，这样令成品更加入味。

　　2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。

　　3.始终要保持中火，忌用大火，以免炸糊。

　　4.第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩，比一炸到底的作法更加美味。

　　来源：美食中国