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飘香酸菜鱼
难度：初级
时间：30分钟
主料：草鱼、酸菜
做法步骤：
1.草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（可用厨房剪）
2.鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
3.处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆。
4.鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈。
5.反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
6.腌制鱼片：一小勺盐、适量白胡椒粉、三小勺淀粉、一个蛋清、一勺料酒，搅匀，腌制半小时
7.锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
8.锅里放油，葱姜蒜爆香
9.放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
10.加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
11.煮开后，中火二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
12.捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤。把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里。
13.锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片一变白，立即关火，一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里。
14.另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气。
15.把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
16.大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~
17.成了
来源：美食中国
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