第一次做就成功的酸菜鱼，简直好吃到爆炸！隔壁的小孩子闻到都馋哭了

张大宝宝

我从小到大都超级喜欢吃鱼，自从在外面租房子住之后，就开始自己学着做菜，酸菜鱼我一直觉得太麻烦了，但是点外面的外卖觉得不怎么样，还没我妈做的好吃，所以前几天打电话回家，问了我妈怎么做酸菜鱼，在她的指导下，一次就成功了。
先来放张成品图吧。

食材清单：黑鱼2斤、酸菜一袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段
1：我买的黑鱼，洗净去头去骨头，鱼骨头切小块，一勺料酒，姜蒜（蒜瓣切片），2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味
2：腌制鱼骨头时间，我们处理鱼片。斜着削鱼片，鱼片厚度适中就好，鱼骨头和鱼片分开，鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉（生粉）、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味！
3：酸菜一袋400g切小块（可以买也可以自制的酸菜）锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进去爆香；酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右，翻炒时间长一点个人觉得更好吃；加1汤匙蚝油，黑胡椒1g、我买的酸菜有点咸，就没有放盐了，根据自家酸菜咸度添加盐量哦
4：锅里加开水适量（一次性加足，中途切记不要加水），把鱼骨头放进去，大火烧开小火焖20-25分钟！汤都很鲜美！
5：煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里（喜欢加鸡精的可以煮的时候可以加少许）把鱼片快速的一片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整！锅里剩下的汤，放鱼片时小火，鱼片入锅中火，鱼片变色即可关火，不宜时间太长，这样鱼肉很嫩哦！鱼片变色即可！
6：另起锅把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上，茨啦茨啦的声音有木有，做过酸菜鱼的姐妹会有同感，很美味的说



成品：撒上香菜或者葱花即可开吃啦，酸菜鱼来啦！特别鲜美、香，而且超级下饭！
温馨提醒：
1:鱼骨头一定要腌制入味并且炖出鲜味，至少需要20分钟哦！切记中途不要加水！水一定要一次性加足！
2:处理鱼片时如果你是第一次，那可能需要有耐心了，不过有的卖鱼会帮忙削鱼片！鱼片一定要加鸡蛋清搅拌会更嫩！