葱油拌面

Alex

　　

　　食材

　　小葱2根、蒜4瓣、油适量、生抽5份、老抽1份、糖1份、黑白芝麻装饰用（可选）

　　做法

　　1、小葱切段，蒜拍一下，冷锅冷油，油铺满锅底即可，小火炸。

　　2、调汁，这里是二人份，家里吃饭的勺，生抽（酱油）5勺，老抽1勺，糖一勺。

　　3、细挂面下锅，煮的时候加几滴油和一小撮盐。

　　4、炸至蒜瓣底部开始变黄，把蒜瓣翻翻面。小葱逐渐发黑，但不需要完全黑掉。

　　5、加入调好的酱汁。如有糖粒残留，碗底加一点点开水，摇晃一下，也倒进锅里。锅里的油遇酱汁容易飞溅，贴边慢倒，倒完了盖上盖子，关火。

　　6、细面煮至八分熟盛出（就是基本熟了，但还有一点点硬芯），倒一些芝麻油进去拌开，防止面条粘连。

　　7、倒入烧好的葱油酱汁。（不喜欢蒜的可以提前把蒜瓣夹出去）

　　8、用大碗盛小面更有感觉，小葱放面上，可以撒点黑白熟芝麻做装饰。也可以煎个蛋丰富一下。夏天可以吃的清爽一些，配了一小碟紫苏煎黄瓜，既鲜脆可口又不会太寒凉。

　　小贴士

　　首先，请用小葱，大葱还是真的不太行。

　　传统做法是不会放蒜的。对于北方人来说总觉得面里有点蒜味更美！不喜欢的可以不放，小葱多来一根。

　　1.快手葱油，比标准版的省事很多，味道日常吃吃可以了。

　　2.建议用细面，粗的口感会差一些。

　　3.煮面的时候加一点油和盐，也是防粘的作用。

　　4.面捞出来之后不需要过凉水，面出锅马上拌点麻油进去，不会粘，之后拌入调味汁还更香。其它拌面同理。不喜欢麻油味道的，用其它可直接食用的油也可以。

　　来源：美食中国