一碗馄饨，一份思念，一份传承

I呀

        

由于受爷爷影响，我父亲在世时，早餐不太爱喝粥，而是喜欢吃中式面点，如小笼包、烧卖、面条、馄饨；或是烧饼、油条和豆腐脑之类的；那时我们家门口有一家很有名的早餐店，叫华园，每天都见排好长队的食客，生意特别好；且只做早点和中餐，下午就关门打烊了；华园的小笼包和馄饨特别好吃，过去人纯正，不会弄虚作假，汤水都是大骨头熬的浓汤。所以每到节假日父亲回家，我们兄妹几个就特别期盼着听到父亲说：明早，带你们上华园；哈哈：这样就意味着我们也可以难得开一次洋荤，吃点带肉味的早餐了。每每想到这就会心痛，因为父亲已去世快30多年，从发现到去世只有短短的3个半月，我都未能亲手给父亲做过一顿饭~~~

我的儿子，虽从未见过外公一面，但在饮食习惯上则特别像外公，早餐不爱喝粥，就爱吃馄饨面条啥的，吃了20多年也未见他厌过；想到这，时常让我想起我的老爸~~~
馄饨：营养美味，且简单快捷又方便；包馄饨用的肉馅量不多，3块钱猪肉可以包好几十个小馄饨，一家三口一顿都吃不完；所以我从不买放在冷柜中现成的绞肉，也不愿意让老板现绞，喜欢回来自己用绞肉机绞或是老传统“用刀剁碎”；然后调点食盐、料酒和葱姜水搅成水嫩嫩的肉泥；总感觉自家做的肉馅不用放味精也比外面的好吃，有肉的香味。有时我也会一次性多剁些肉馅，取点用来包馄饨，其它的做家人爱吃的肉丸子，一举两得。我们家下馄饨时，除放鸡蛋和蔬菜外，我还会放点“虾皮”，天然的鲜味剂，比放了味精、鸡精，更要鲜美，吃着也放心；最后再放点纯香开胃的麻辣油，味道真是太赞~~~
材料：鸡蛋1个、青菜1小把、小馄饨18个、辅料虾皮少许、葱花少许、食盐1小勺、荤油1小勺、麻辣油1汤匙
方法：1、备好食材，鸡蛋是提前煮好的，有时也会在下馄饨前煮个溏心蛋，随亲喜欢
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2、买回来的猪肉提前剁好，再加点咸盐、料酒和葱姜水，顺一个方法搅拌成肉泥备用

3、馄饨皮买现成的，取少许绞肉放至馄饨皮一角，告诉大家一个小窍门，用咱平时吃冰淇凌的小木棒来包馄饨，真的特别方便快捷，比筷子、勺子好用多了；相信亲用过也会跟我一样喜欢的

4、借助木棒上肉馅的粘合作用，将木棒放在馄饨皮的角上，轻轻扭转木棒，一折一卷，随失抽出木棒，再一折一窝，一个馄饨就OK了；熟练后，一分钟可以包好多个馄饨呢

5、包好的小馄饨，我会用平时烤蛋糕的不粘烤盘来盛放，即使排的很挤也不会粘连；然后将多余下来的馄饨连盘直接放冰箱冷冻，定型处再装袋保存；吃前取出无直接下锅煮熟即可，非常方便；若没有金盘，可在砧板上铺一张保鲜膜，再放上馄饨饺子冷冻，同样也不会粘连在一起

6、下馄饨前先调好汤水，碗中放入：食盐、虾皮、荤油和麻辣油

7、倒入适量开水调匀备用，家中若有骨头汤和鸡汤类的高汤会更香，还省得放荤油了

8、现在可以下馄饨了：锅中水开下入洗净的小菜秧，加盖煮开

9、然后依次放入包好的小馄饨，加盖大火；馄饨量一次不要放多，那样容易糊在一起影响口感

10、煮沸后，滴少许清水，激下，这样保证肉馅能熟透

11、等再次沸腾，见小馄饨全部浮起，表明馄饨熟透，就可以关火了

12、快速用漏勺捞出，放至刚刚调好的辣油碗中

将鸡蛋对半切开放进去，最后撒点葱花增香；家中若有榨菜丝，再放点味道更鲜美

小贴士：<br>
1、绞肉馅除调味料外，再添加少许清水一起搅拌，肉质更细嫩
2、家中若有鸡汤、骨头汤类的高汤更鲜美，没有的就跟我一样调味加开水了<br>
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3、馄饨皮很簿，时间长容易破皮，宜大火快煮，所以包小馄饨时，馅少放点味道更好
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来源：美食杰