年馍馍

搅沫沫早编

              　　“铸铁的锅儿里烙馍馍，青烟儿把庄子罩了；”这两句“花儿”生动形象地描绘了农村妇女烙馍馍的场景，那曾经是冬日里河湟农家的一道亮丽风景线。
　　每到腊月将近小年之时，各家各户都要忙着做过年用的馍馍,俗称“年馍馍”。河湟地区以面食为主，旧时一日三餐除了晚饭食用面条或面片等面食外，其余都离不开各种馍馍。家乡常见的年馍馍有十余种，还以是否油炸分为素馍馍和油馍馍。旧时，生活条件艰苦，馍馍不仅是过年待客的主食，还做为走亲访友的礼品,锟锅馍馍因品相最好和便于携带成为年馍馍的首选。
　　锟锅馍馍是用一种叫做锟锅的平底铸铁锅烙制而成。小时候，做锟锅馍馍在我看来，实属一项浩大的工程。母亲一大早起来用大背篼从草园子把柴草背到庭院空闲处，等堆得差不多了，就让我们兄弟几个点着慢慢烧火，她又去厨房忙着和面。等她准备就绪，我们已经烧了一大堆草木灰，母亲将切好的面团子一个个放入事先抹好青油的锟锅中，盖严盖子后就埋入火灰中。
　　母亲得掌握火候了，她款款将一些碎草煨在上面，使其慢慢燃烧，以免馍馍烤焦。此时满院子里一片浓烟，加上冬季风的吹送，使得到处青烟弥漫，正是“青烟儿把庄子罩了”。如果火力不足也可能导致馍馍不上火色、僵硬甚至夹生。因此纵使烟熏火燎，母亲也要守在旁边细心负责，时不时扒拉一下柴草。没等馍馍烙熟，母亲身上已落满了烟灰，眼角也熏出泪水！约莫五十分钟后，金黄夺目的锟锅馍馍就出锅了，母亲掰开一个让我们尝尝，吃着清香扑鼻又有些烫手的锟锅馍馍，兄弟几个欣喜的不得了。
　　儿时家中亲戚多，母亲每年要做一百多个年馍馍才够用来过年期间当礼当，走亲戚拜年，那要母亲做好几天才能做完。等所有的馍馍做完时，天已经很晚了。母亲把一个个锟锅馍馍当成自己的孩子整整齐齐地晾在花园墙上，烟熏火燎的一天才算结束，她露出了幸福的笑容。
　　过年的素馍馍算是做完了，剩下就是要炸油馍馍了。在油水难得的旧时乡下，油炸馍馍可以说是廉价的补品。随着条件好转和外来饮食文化的影响，老百姓的生活里渐渐出现了美食的概念，近几年很少有人在过年时炸制盘馓儿、翻跟头、油饼子等传统面点，取而代之的是爽脆可口的馓子、麻花儿、花花儿等精致的油炸食品。
　　到年根时，母亲和她的妯娌们相互搭伙，开始一家一户地炸馍馍。吃过早饭，一家人已经在厨房忙成了一团，和面的、舀油的、拾掇柴禾的、洗洋芋的、烧火的，各负其责，不能怠慢。等一锅油烧开时，面也和得差不多了。父亲将煨桑炉放在锅台上，据说这样就可以“压”住油锅，滚油就不会往外溢了；母亲也要用面捏一个形似老虎的东西油炸之后放在油锅旁边，乡下人称作“吐油郎”，老人们说“吐油郎”会不断地吐油到锅里，可以节省油。我个人认为，无论是煨桑还是放“吐油郎”都是物资匮乏时期对生活的一种敬畏和感恩，有时候我们在正炸油馍馍的厨房说一声不太和谐的说辞，会立即被母亲制止。后来才知道这也是一种仪规。不仅如此，就连陌生人也是忌讳的，传说炸馍馍那天如果有陌生人突然闯入，油锅就会“不稳”，所以知趣的隔壁邻里很少来串门。
　　三个人围着面板搓细条拧麻花，一个人一边往锅里下，一边把炸熟的麻花捞起来放到大盘子里撒上芝麻和白砂糖。虽然说说笑笑，但比平时矜持。一个个精致可爱的麻花儿在芝麻的包裹下紧紧相依堆满盘子时，又要开始炸馓子了。炸馓子好比是往油锅里下拉面，细长的面条下入油锅，随着“刺啦”声，慢慢成了爽口酥脆的美食，所以当地人吃馓子不叫“吃”而说“嗑”，一个“嗑”字道尽其中乐趣。除了炸麻花和馓子之外，家家户户还会炸一些“花花儿”，所谓“花花儿”就是将面擀成薄饼，抹上红糖卷起切片然后制作成花瓣、菱形、椭圆等各种形状后油炸而成的精致面点，其酥嫩的口感和别致的外形深得大家喜爱。
　　各种油炸馍馍终于炸完了，接下来会用几分钟时间炸一些洋芋块。它是农家小菜“酸菜炒粉条”的主要角色，也是青海特色小吃粉汤的重要配料。
　　中堂柜上满满的都是刚炸的麻花儿、馓子、洋芋块，意思是献给祖先及福禄诸神尝尝鲜，感谢一年来诸位神灵对小家的精心护佑。
　　年馍镆都准备好了，年更近了，喜庆的氛围笼罩着小村子，农家老少欢喜地等待年的到来！
            
　　来源：青海新闻网