【食·色菜品】——豇豆榛蘑烧牛肉

黄大王

科尔沁的筋头巴脑，虽然能够想到它会是一种软糯的口感，但还是挺困惑，它究竟可以怎么用呢？要是这标贴上也如大喜大那般有推荐菜品，目标就明确多了。后来看到大喜大的红烧排骨酱，推荐菜品中正好有一道红烧牛肉，一下子豁然开朗。不用去买排骨，就用它来烧这筋头巴脑大概会不错。
餐桌上极少出现纯荤的烧肉，又琢磨给这牛肉配点什么菜。一下子联系到腌豇豆与榛蘑，这俩食材短时间煮出来的口感总是略柴，最后变成剩货。把豇豆与榛蘑跟需要长时间烹饪的牛肉一起用高压锅压至软烂，想必会改善口感，只是这味道跟红烧牛肉搭不搭就得走着瞧了。
倒排骨酱的时候忽然多了个心眼，因为平日用这类菜品酱料多是要折半使用的。这一斤牛肉还是先不要谨遵说明把这一包酱料都倒进去，免得咸了没法收拾。
加了很多水，因为不知道40分钟后锅中会是个什么情况，水宁多勿少，免得水干烧糊。结果差点没烧糊，听着高压锅“呲呲”的声音，在一旁忙活，差点给忘记了。猛然间回过神来，预计的时间已过去近10分钟，赶紧熄火放气，揭盖一看，水几乎都干掉，离糊锅只差了那么一丢丢，还好还好。只是多出来的这近10分钟，让牛肉软烂无比，几乎失了形。。。。


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用料：科尔沁筋头巴脑500克，腌豇豆10克，榛蘑10克，大喜大红烧排骨酱45克，姜数片，大蒜4瓣，葱一根，香菜1根，油少许

分别将豇豆与榛蘑用清水泡发。洗净，捞出，豇豆切段，备用。牛肉洗净切小块，放入锅中，加入清水煮沸，焯去血水，捞出。锅中倒少许油，烧热，

放入葱姜蒜爆香，倒入牛肉翻炒至微黄，倒入排骨酱，翻炒几分钟，加入榛蘑，豇豆，翻炒均匀。倒入高压锅中，加入适量清水，

盖好盖子，放上限压阀，上压后转中火压40分钟左右。熄火，排出蒸汽后，揭盖。出锅，装盘，撒上切好的香菜。

榛蘑把红烧牛肉的颜色变得更深。。。。



来源：美食天下