酸辣开胃的砂锅菜~红酸汤三文鱼头鸭血煲

炊烟

        
真的真的降温了，办公室还比较好，一出门就觉得特冷，总想吃点能量高的食物，给身体增加点温度，这个时候火锅就是首选。架上酒精锅，小火慢煮着，咕嘟咕嘟的冒着热气，别提多舒服啦。
双十一在我买网购物，还剩一个三文鱼头，刚好又去超市看上了鸭血，嗯，拎回家，加红酸汤一起煮一锅，红艳艳的汤汁，酸中带丝丝辣，非常的开胃，吃完鱼头和鸭血，还能接着涮菜，多美好的事情~~~

原材料：三文鱼头460克，鸭血300克
配料：香芹30克，红酸汤50克，大蒜20克，生姜10克，白酒20ML，胡椒粉2克，山胡椒油5ML，精盐4克，浓缩鸡汁5ML，香葱2根，食用油40ML

1：原材料准备。（三文鱼头提前从冻层取出解冻）
2：清理干净的三文鱼头，对半剖开，加白酒，白胡椒粉，两面抹匀后腌制30分钟。
3：鸭血去包装，加块后用淡盐水浸泡备用。

4：各式配料准备。香芹，香葱切段，大蒜去皮拍破，生姜切丝，红酸汤取出需要的量。
5：炒锅中注入食用油，撒少许盐，七成热下鱼头煎制。
6：煎至两面焦黄，待用。

7：取砂锅架入炉灶上，注入食用油，下大蒜，生姜煸炒。
8：出香味后下红酸汤煸炒。
9：炒出红酸汤的酸香味，加入山胡椒油。

10：加入足量的热水。
11：大火烧开后下之前煎好的鱼头。
12：煮约15分钟后，加入鸭血。

13：5分钟后加精盐调味。
14：再5分钟后加香芹，香葱。
15：加浓缩鸡汁提鲜味。
16：最后再煮3分钟，即可离火享用啦。

PS：
1：三文鱼头腥味较重，故用高度白酒来除腥味更好。当然，没有的就直接用料酒吧。
2：红酸汤是贵州特产，主原料是西红柿和辣椒，网购比较方便，用途也是非常广泛的。
3：鱼头记得一定要先煎香再煮哦。
4：没有山胡椒油的，可以不加或者加少许花椒油。





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来源：美食杰

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