【食·色食材】——奶香栗蓉

梦儿

猛然发现茶几上放着一大袋栗子，还是经过脱壳处理的栗子。一到秋天就会在路边看到有加工脱壳栗子的，一群栗子哗啦哗啦进去，然后又哗啦哗啦半裸着出来。这种加工方式并不能让栗子彻底脱壳，毛茸茸的内皮和残破的外壳同时并存。最惨不忍睹的是，栗肉光洁的表面被破坏，布满细细的沟槽，并有内皮和外壳的细屑嵌入其中。关于栗子的所有光鲜艳丽，统统被毁灭干净。而就是这样的一大袋栗子，出现在茶几上。足足三斤多，细一思量，它们脱壳前应该是4斤。
半裸的栗子不立即解决掉，放着只怕变色腐坏。可是将近4斤的栗子哪那么容易就一下子吃掉。寻思一阵，决定拨出1斤先做个栗蓉，清稀一点可以做抹酱夹馅，干一点可以做月饼馅儿，一时解决不掉可以冻起来。
怕栗子皮将栗肉染色，狠下决心颇费一番辛苦将残存的皮壳一一去掉。蒸熟过筛，以求细腻。这样得到的栗蓉比较干爽，熬制的时候还得加水才能搅成泥浆。黄油赋予栗蓉奶香，不过很快就后悔，因为并不太喜欢黄油浓郁的味道。栗蓉的颜色有些发灰，不知道是因为有细细碎碎的栗皮，还是未能察觉到有轻微的糊底？

<br>
<br>
<br>
用料：板栗500克，黄油50克，白砂糖100克

栗子去掉内外皮，放入电饭煲中，随饭一起蒸熟。出锅，晾凉。过筛成细腻的泥。

倒入锅中，加入适量水，中火加热，搅拌成泥浆状，加入糖，搅拌至糖完全溶化。加入黄油，不断搅拌使黄油完全融化与栗蓉混合。继续中火加热，并不断搅拌。水分减少，栗蓉不易流聚时转小火。继续搅拌加热，至栗蓉不粘硅胶铲时熄火。冷却后装入容器中，冷藏或冷冻保存。

还没想好做什么用。。。






来源：美食天下