流行于街头巷尾的特色小吃，闻着臭、吃起来却很香的~油炸臭干

菜青虫

        油炸臭干：是我们南方特有的一种豆类制品，闻着臭、吃起来特香的传统小吃。


不管在市中心、还是小区弄堂，常常可见到一些流动小贩依着一辆三轮车，车上支着一口小油锅，摆上成箱的臭干随炸随卖。臭味传出不用吆喝，光顾的食管络绎不绝。一块块四四方方的小臭干被放在油锅里，只需几下翻滚就可用竹筷夹起来放在铁丝架上沥油；炸好的臭干子已变成金黄色了，然后老板用竹签将臭干一块块串成串，接着舀一匙子酱汁水浇在干子上，喜欢辣的再来一勺辣椒酱汁淋上，一口咬下去，酥脆的响声、酱汁水的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味混杂在一起，那叫一个美味了。

作为老南京人，可以说是吃着油炸臭干长大的；就连我家挑嘴的大小伙，只要看到油炸臭干也是完全没有抵抗力；记得小时候外婆去幼儿园接他，只要闻到油炸臭干的味道，就迈不动步了，懂他的外婆就知道谗瘾犯了，赶紧买上2串让他坐下来、等慢慢地吃完才回家。

因此我也会经常买些小臭干回来自己炸，然后再做些酱水汁、蘸着剁椒，全家人一起抢着吃，哈哈：那感觉也很棒了~~~
材料：臭干32块，食用油、剁椒适量，生抽、老抽少许，白糖2小勺，鸡粉1/2小勺
方法：

1、备好食材



2、锅热倒油，下黄豆酱、开小火炒香



3、接着加入白糖、鸡粉、生抽、老抽、辣油和少许清水



4、充分炒于融合，倒入小碗中备用



5、锅洗净重新倒油加热，插要筷子见周围冒泡，说明油温可以了



6、将臭干一片一片地滑入油锅中



7、开中大火，炸黄后翻至另一面



8、炸至双面均为金黄色



9、捞出控油、放至盘中淋上刚熬好的酱汁，喜欢辣的跟我一样再放些剁椒蘸着一起吃更香




小贴士：1、酱汁可根据自家口味来随意调配
2、臭干和豆腐一样是没有味道，炸好后需要蘸酱汁才好吃
3、炸时需开中大火，火过大易糊、火过小，容易炸老自然就不酥脆了

                       
      
来源：美食杰