皮皮虾的另一种吃法---多汁三鲜酥皮馅饼

夏莫离离

       小的时候，家中买来的皮皮虾，除了直接蒸食外，更喜欢取出虾肉包制三鲜馅儿的饺子。母亲取肉的方法简单快捷，去掉皮皮虾的头，直接用擀面杖从尾擀到头，整只虾的肉就大半挤了出来。剩下的壳和头也不浪费，清洗干净去除虾包，再用石磨细细碾碎，混合粗盐封罐几日，也成了红亮鲜香的卤虾酱，作为炒炖菜式的佐料，滋味也是鲜美无比。

       前几日菲妈团了些新鲜的皮皮虾来不及做，便直接冻在冰箱里，直到周末才想起。于是提前一晚取出虾肉腌好肉馅儿，和好面团，第二天一早径直取出作了酥皮三鲜馅饼作为家人的早餐。由于放了皮皮虾肉的原因，不仅味道极鲜，馅料更是多汁，搭配酥脆的饼皮一口咬下，吃货简单的幸福感瞬间攀到顶点。不大一会儿，十几个馅饼便被家人一扫而光。下面的记录的步骤，虽有些繁琐，但其中包含了不一样的取出虾肉的方法（及其完整）以及酥皮的制作门道，分享于此以供大家翻看，同时也作为自己的饮食笔记便于日后翻看。

制作材料：

面团：

中筋面粉300g，温水160g，请油酥（30g植物油，20g面粉）

馅料：

猪肉280g，皮皮虾肉120g，鸡蛋3个，韭菜250g，姜20g

调料：

生抽30g，盐4g，十三香少许，糖5g，植物油30g，香油15g

制作步骤：

1. 新鲜皮皮虾冷冻半个小时拿出，去头；

2. 用剪刀剪去虾身两边（约5mm的虾皮）以及虾尾；

3. 将虾身反过来，虾腿朝上，从虾尾一端翻起露出虾肉；

4.小心的将虾腹部连同虾腿的外壳小心的和虾肉慢慢剥离；

5.再从尾部开始，将虾肉用拇指盖慢慢向前推起，上虾壳剥离；

6.一直推到另一端，剥离完整虾肉，如此方法将所有皮皮虾肉拔出；

7.面粉中加入温水，和成光滑面团，醒制10分钟；

8.小碗中放入20克面粉，30克植物油锅中烧热倒入碗中并迅速搅拌成细腻均匀的请油酥；

9.猪肉冰箱冷冻半个小时拿出切成小丁，虾肉切成虾泥，和猪肉丁放在一起，锅中加植物油30克，鸡蛋打散倒入过程炒成鸡蛋碎，同其他馅料放在一起；

10.姜切成末同所有的调料加入到馅中，同一方向搅拌均匀，腌制20分钟以上；

11.韭菜择洗后清洗干净，切成韭菜碎，放入馅料中；

12.开包前将肉馅与韭菜搅拌均匀备用；

13.醒制好的面团擀成长方形面皮，并均匀刷上清油酥；

14.从短边的一段开始卷起，直到另一端，稍醒一会后切成大小一致的剂子；

15.取一个剂子两端捏紧拉长，如图方式三折起来；

16.收口朝下放在面板上，其余剂子相同方法处理；

17.取一个剂子擀成饼皮，放入拌好的饼馅儿，按照包包子的方法开始旋转包制；

18.最后收口时尽量将多余的面捏成一个疙瘩；

19.揪下多余的面，收口朝下稍按扁成饼坯；

20. 电饼铛烧热放油，饼坯收口朝下码放其中，上面刷上一层油，盖盖选择馅饼档烙制两面金黄出锅。

Tips：

皮皮虾的处理办法实验过多钟，这种方法算是最能完整的取出虾肉且损耗最少，只是在剥离虾壳的时候还是要小心被刺伤；

采用清油酥的方法比直接抹油更加容易起酥，且操作过程中油不易渗出影响包制；

剂子的三折叠法更利于最后的饼皮酥脆分层，也可两端直接捏合按扁；

皮皮虾肉是馅饼多汁味道鲜美的主要原因，皮皮虾俗名撒尿虾，肉质细嫩汁水多，用普通的海白虾是达不到这种效果的。

来源：美食杰

I呀

皮皮虾竟然还能这样吃！