手撕才是王道－水芹菜炒手撕腊羊肉

悉尼港

       我们老家从老辈人一直传承下来的饮食习俗就是爱吃腊味，因为过去的年代肉类没有好的储存方式，天儿冷就能多存放一段时间，天气热就不行，所以老辈人就用盐把这些肉腌制起来，再用柴火慢慢熏制，等熏上一两个月后再取下来储存就比较方便了，放上一年都没问题的，久而久之，土家人就形成了这种饮食习惯，一到腊月就会腌制出各种腊味，不管荤的素的统统都能做出别具风味的特色美食，今天介绍的这款就是腊羊肉，这次我也不用炖的，而且炒着来吃。

每次带过来的腊羊肉我几乎都用来炖着吃了，这次就想着炒着来试试，特意添加了点儿水芹菜，荤素搭配更营养哈

材料：

腊羊腿、姜蒜、水芹菜、香葱、红椒、豆瓣酱、花椒、料酒、盐、红烧酱油

做法：

1、腊羊肉洗净入高压锅中蒸压十五分钟，压好后用手将腊羊肉从骨头上慢慢撕下来,所有配料切好备用,热油爆香花椒和姜蒜,下入豆瓣酱炒香

2、加入手撕腊羊肉同炒

3、淋入料酒

4、加主水芹菜和红椒

5、加入盐

6、加入少放红烧酱油炒制一会儿

7、起锅前加入香葱即可

注：

1、腊羊肉不能压的时间太长，要不肉就会太烂没嚼头

2、里面的配菜随自己喜好换哈

用手撕的比直接刀剔的更能保持腊羊肉的风味哈

来源：美食杰

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