凤爪本身就是深受好评的小吃,有些人喜欢泡椒味的,有些人喜欢卤的。
但是今天来说的是酱汁蒸虎皮凤爪,这是广式小吃的一种,虽然做起来还是多麻烦的,但是吃起来吃骨肉分离的,所以吃起来不麻烦。 用料: 主料:鸡爪500克 辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
做法: 1. 先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二 2. 放入姜片冷水起锅,大火烧开 3. 水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟 4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份 5. 锅中烧油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄 6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上 7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了 8. 备好姜片、八角、桂皮,用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁 9. 锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味 10. 加入酱汁烧开 11. 把鸡爪下锅中翻匀 12. 接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁 13. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可
技巧: 1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆; 2、泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人; 3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。
其实周末的时候,约几个好友一起做一起吃,既充实又很好玩儿,可以试试。 并且,本来喜欢吃凤爪的人就很多的,等你刚做好,估计就立马被一群损友吃完了哦。 来源:美食天下
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