酱汁蒸虎皮凤爪送给咋西宁人自己的动手料理

对着太阳微笑

     凤爪本身就是深受好评的小吃，有些人喜欢泡椒味的，有些人喜欢卤的。

但是今天来说的是酱汁蒸虎皮凤爪，这是广式小吃的一种，虽然做起来还是多麻烦的，但是吃起来吃骨肉分离的，所以吃起来不麻烦。

     用料：

     主料：鸡爪500克

     辅料：植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量

     做法：

     1. 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二

     2. 放入姜片冷水起锅，大火烧开

     3. 水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟

     4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份

     5. 锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄

     6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上

     7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了

     8. 备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁

     9. 锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味

     10. 加入酱汁烧开

     11. 把鸡爪下锅中翻匀

     12. 接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁

     13. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可

     技巧：

     1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆;

     2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人;

     3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

     其实周末的时候，约几个好友一起做一起吃，既充实又很好玩儿，可以试试。

     并且，本来喜欢吃凤爪的人就很多的，等你刚做好，估计就立马被一群损友吃完了哦。

来源：美食天下

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