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[美食杂谈] 酱汁蒸虎皮凤爪送给咋西宁人自己的动手料理

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发表于 2017-10-17 10:01:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
     凤爪本身就是深受好评的小吃,有些人喜欢泡椒味的,有些人喜欢卤的。
但是今天来说的是酱汁蒸虎皮凤爪,这是广式小吃的一种,虽然做起来还是多麻烦的,但是吃起来吃骨肉分离的,所以吃起来不麻烦。
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     用料:
     主料:鸡爪500克
     辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量

     做法:
     1. 先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二
     2. 放入姜片冷水起锅,大火烧开
     3. 水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟
     4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份
     5. 锅中烧油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄
     6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上
     7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
     8. 备好姜片、八角、桂皮,用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
     9. 锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味
     10. 加入酱汁烧开
     11. 把鸡爪下锅中翻匀
     12. 接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁
     13. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可

     技巧:
     1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆;
     2、泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人;
     3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。


     其实周末的时候,约几个好友一起做一起吃,既充实又很好玩儿,可以试试。
     并且,本来喜欢吃凤爪的人就很多的,等你刚做好,估计就立马被一群损友吃完了哦。
来源:美食天下

发表于 2017-10-17 10:01:58 | 显示全部楼层
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