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“好大的月饼啊，从来没见过这么大的月饼！”9月25日，一到沈延恩家里，不禁让人发出感叹。虽然离中秋节还有几天，但在这里中秋的氛围已然浓厚。在沈延恩家的厨房里，记者看到有人在和面、有人在搬蒸笼、有人在备原料，忙得不可开交。原来“月饼能手”们正忙碌着制作27日即将参展“第十三届相约平安·平安文化艺术节”活动的大月饼。 图片来源于网络
“这次我们做的月饼与平时过节在家做的月饼不一样，因为这块月饼直径1.2米，使用面粉200斤，由我们4个人耗时近2天精心制作才能完成。”来自平安镇沈家村的“月饼高手”杨梅告诉记者，月饼平时做的话最多可以铺30层，这个大月饼，大概铺了120层。
杨梅年轻时就跟着家里的长辈学会了制作月饼，到现在已经有近20年的经验了，但谈起以前和现在过中秋的区别，她很是感慨。“现在生活好了，制作月饼的要求好像也高了。这个月饼，我们一块面就称了15斤，每一块面都称好，擀好之后就比较均匀，也比较好看，这个过程我们就花了两个多小时，等搭到笼上，上了笼，再搭到锅上的时候，就花了两个半小时，蒸的话估计十个小时才能熟。”杨梅说。
记者了解到，为了美观，通常月饼上面会放一些面花。花样当然也因人而异，跟制作者的创意有关。这块大月饼上，杨梅就做了有金鱼、花朵等栩栩如生的图案。
说起做这个大月饼的具体工序，毛进军也是位“专家”。据他介绍，做这个大月饼，第一道是和面，第二道是醒面，第三道是加入食用碱，第四道是将面用擀面仗擀成需要的大小，第五道工序是上料，第六道工序是将擀好的面放入蒸笼，第七道工序是在月饼最上面放入一层擀好的面，俗称盖子。再在上面放入已经做好的花，放花是第八道工序，第九道工序是将里面有月饼的蒸笼放入炉子上蒸，这个过程需要十个小时。
“说起月饼，大家可能第一想到的是中秋节，但平安的月饼已经远远超越了中秋节的使用范围，成为一年四季走亲访友的最佳美食之一，月饼不仅是农耕文化的产物，更寄托了人们对团圆的向往。”平安区就业局局长王发奎说。
如今，随着城市建设步伐的不断加快，部分村民也逐渐转变成市民，可曾经在中秋节当晚赏月、献月的习俗仍被他们完好地保留了下来，谈起记忆中过中秋时的情景，她们依然津津乐道。
来源：青海新闻网
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