你心中的深夜食堂美食是哪一款？

一地樱花

一款美食，一个故事，

有时，说不清是因为一个人或一段往事而爱上某种食物，

还是因为某种食物更加怀念某个人

某段逝去的时光。

不论是正在热映的中国电视剧版《深夜食堂》，还是日本电影版《深夜食堂2》，荧幕中，一道道美食融化在一个个小故事里，在时间的浓汤中，慢火熬制出人生的聚散离合，在温柔的夜色里，品味食物背后的生活百味。

每个人心中， 都有一款与众不同的食物，它蕴含了最复杂的情感，是味道，是回忆，是情绪，是思念。对于奔波在繁华都市的异乡人，每一样家乡菜都是有记忆的，就像东北人的猪肉炖粉条，成都人的麻辣烫，福州人的扁肉拌面，武汉人的热干面，苏州人的阳春面，保定人的驴肉火烧，还有大半中国人的大肚水饺……尽管漂泊久了，不知不觉，已把他乡当故乡，但当这些食物出现在面前，思绪还是会如潮水，汹涌着流向远方。

夏夜，虽说撸串、小龙虾几乎成了时下宵夜的标配，不妨在微凉的深夜小屋尝试一碗红油抄手。当在透明的热汤中翻滚舞蹈的白玫瑰样的抄手，在热情的辣油里，变为奔放的红玫瑰，配以碧绿鲜嫩的葱粒，一天的疲惫似乎都消失不见了。

或者，如剧中三姐妹一样，来一碗热腾腾的方便面，加上一颗滑嫩的荷包蛋，两小棵油菜芯，让这个夏天再酣畅淋漓一点。

再或者，一笼晶莹剔透、汤汁鲜美的鲜虾小笼包，对饥肠辘辘的胃来说也是莫大的犒赏。

至此，不得不稍微慨叹一下我国美食种类的之丰富，选择之多。特别是对面食的做法，且不说其他，光是面条一种，就可以报菜名至数百字。

然而，洁白、光亮、柔韧的面条背后，有一种物质默默贡献着力量，让家的味道更温暖，让舌尖的味蕾更满足，让疲惫的心灵在美食中更放松——它就是酶。

作为面点行业不可或缺的加工助剂，酶可帮助提高馒头等发酵面食在货架期内的口感和新鲜度，增大体积，改善内部结构和颜色；提高面条的白亮度，耐煮性，减少煮后的粘连，从而改善面条的品质； 酶制剂还可帮助提升冷冻面团的性能。

脂肪酶可水解面粉中甘油三酯释放脂肪酸，与面粉中的天然脂肪氧化酶反应，产生过氧化物来氧化面粉中的颜色成分，达到生物增白的效果。

磷脂酶可作用于极性脂肪，提高乳化特性，稳定面团。

纤维素及半纤维素酶可以部分降解面粉中麸皮纤维及半纤维，提高延展性，改善口感和产品的亮度。

葡萄糖氧化酶可将面筋蛋白质中的氢硫基氧化成二硫键，增强面粉筋力，从而改善延展性及口感。