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炎热的西宁，再好的美食也抵不过这一碗面
过水打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随意用料、做法不同，亦有不同风味，炎热的夏季没有食欲，不妨来碗过水打卤面，面条煮好后，过凉水，加上打好的卤，凉爽开胃，能让你食欲大开，来上一盘，吃着那叫一个痛快，味道那叫一个好吃
【茄丁打卤面】 主料：鲜面条250克、茄子2个、尖椒2个、猪肉150克、 辅料：植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量
食材备齐，将茄子和尖椒洗净
将茄子切成丁，撒入少许盐，拌匀腌制10分钟
将猪肉切成丁，尖椒切成丁，葱切葱花，姜蒜切末
锅加油烧热，下入葱姜炒香，下入肉丁翻炒至变白，淋入料酒翻炒均匀去掉肉的腥味
下入茄丁翻炒几分钟至稍变软
加入水和茄丁持平即可，加入盐，生抽，老抽，烧开
煮至茄丁熟透，下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，下入蒜末拌匀即可，盛出待用
锅加水烧开，下入面条煮熟
捞出放在冷水中投凉，捞出沥水
放在盘内，浇上做好的茄丁卤
吃时拌一下即可。 烹饪技巧：:面条煮好后必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。卤一定要比一般汤水要咸些和颜色重些，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。
来源：冬至雪夜
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