一道看见就流口水的菜，秋冬季消灭米饭全靠它

多串君

大多数菜，可以放多多的辣椒，但不放味道也挺赞。有些美食，放辣椒或辣椒酱，绝对是画龙点睛。没有辣味就失了神采，少了滋味。

说到这些有辣才有滋味的菜，就少不了想到川菜，那是一系列想起菜名就流口水的下饭菜。

就像这道经典川菜——回锅肉。肥瘦相宜的五花肉，先煮后煎再爆炒，肉片经过这样繁琐的“历练”，在郫县豆瓣酱的红油中“煎熬”，再披上各种彩色衣衫（青蒜、尖椒、胡萝卜），当华丽出场时，确实力压群芳，成为最受欢迎的经典菜肴。

需要食材：

五花肉：200克

青蒜：2根

尖椒：2个

胡萝卜：半根

姜片：5片

郫县豆瓣酱：1勺半

调味料：料酒、生抽、盐、糖

做法：

1、选取肥瘦相间的五花肉，要带肉皮的。再准备些配菜。

2、五花肉洗净，入冷水锅内煮15分钟左右，判断是否煮熟的标准，是用一根筷子扎进猪肉，可以轻松扎头猪肉即可。

3、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

4、青蒜洗净切段，姜片蒜片切适量，准备一勺半的郫县豆瓣酱。尖椒切段、胡萝卜切片。

5、坐热炒锅，锅内放一小勺油，放入肉片和姜片，小火煎到肉皮出油，肉片变卷，成淡金黄色。

5、加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入蒜瓣，一勺料酒爆香，一勺生抽调味。

6、陆续放入胡萝卜片，和尖椒段。期间一直是大火爆炒，加入适量糖调味 。

7、这样一盘香喷喷的回锅肉就出锅喽。