青海人冬天的味道，是一缸酸啾啾的腌酸菜 你还记得怎么做吗？

小二黑

冷飕飕的冬天，青海人的饭桌上，总忘不掉一道菜。

它可能是一盘热腾腾的酸菜炒粉条，也可能是一道酸爽可口的调味小菜，或者，它还能和肉炒在一起，还可以和鱼炖到一起，也可以包进饺子里。

它 就是腌酸菜。

过去，青海交通比较封闭，大多数人家生活也并不宽裕。一到冬天，很难买到吃到新鲜的蔬菜。

所以每当这时候，每家每户都开始准备腌菜，以储备过冬。

几十年过去了，人们的生活条件越来越好，可是一到冬天，家家户户对酸菜的钟爱却一直不过时。

几颗白菜，一个大缸，和每家每户那位会腌菜爱腌菜的妈妈（姐姐、舅妈、姨妈、奶奶……），整个冬天都是酸啾啾的腌酸菜的味道。

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腌

酸

菜

啦

首先把白菜放在外面晒四五天，晒透了之后把白菜帮削一削；
然后挨个清洗干净，晾干水分；
准备好粗粒盐、红辣椒面、花椒粒；
接着把缸刷干净，缸底放盐，然后开始码白菜；
依口味加入姜、葱、辣椒，然后继续码白菜，码到和缸沿一边儿齐；
最后在上面压一块大石头挤压出多余的水份；
腌酸菜要注意存放：温度过低，不利于酸菜变酸；过高，酸白菜容易腐烂。等进入腊月，酸白菜就做好了。随吃随取，十分方便！

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晚上回去，做个面片或者拉面，切上一盘酸菜，清爽下饭，绝对美味！