DIY居家菜第十七季------清蒸狮子头

九州逍遥

                                                                     清蒸狮子头


               传说，隋炀帝到扬州观赏美景，回到行宫后，唤来御厨，让他触景生情做四个菜，御厨费尽心思，做了：松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花献肉。隋炀帝品后，异常高兴。唐代，一天郇国公宴客，命名厨韦巨元也做了这四道菜。当葵花献肉上桌时，只见肉圆子作花心，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒说：“公应配九头狮子帅印。” 郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，葵花献肉，不如改名 狮子头”。自此，狮子头一菜一直流传至今。






主料：肉馅1斤（一定要6瘦4肥）
辅料：荸荠碎（藕碎也成），葱姜碎，皮冻碎，蛋清一个，咸鸭蛋 黄，西兰花，粉丝，虾蓉，淀粉，鸡汤，姜片，盐，胡椒粉，蚝油汁











1:将肉馅，荸荠碎，葱姜碎，蛋清，虾蓉，皮冻碎，加淀粉，几滴香醋，相一个方向搅拌，搅到“起劲”为止



2:咸鸭蛋黄备用




3:取适量肉馅用手团成大丸子，中间以咸鸭蛋黄做馅儿！


4:想吃几个团几个



5:在锅里把水烧开后，将狮子头放入，定型后取出




6:搬入盘中，上笼屉蒸



7:鸡汤，姜片，蚝油熬制成汤底，汆熟西兰花，粉丝，加盐，胡椒粉调味，装如小碗。大功告成！！



8:再秀一张！！！！





小贴士：
1：搅肉馅是，加香醋，相一个方向搅拌，很重要
2：荸荠碎，越碎越好
3：不要加酱油
4：步骤5时，不用把狮子头煮熟，略微定型就好！

柠檬妖妖

{:soso_e154:}好吃的好吃的···

情随风逝

在老家酒席上，必上的一道菜啊，想家啦

喜溢装饰

饿了，早饭还木有吃呢。{:soso_e102:}

大懒

这就是硬菜啊！

秒速空白

好想吃，好羡慕..............

不解方程

九州逍遥

柠檬妖妖 发表于 2012-4-24 21:33
好吃的好吃的···

呵呵!馋了吧!!!!!