DIY居家菜第十二季----回锅肉

九州逍遥

                  回锅肉

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     肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

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食材明细：

• 五花肉 半斤
• 蒜苗 适量
• 油 甜面酱 酱油，姜片、葱段，八角，桂皮，料酒，白糖，盐，干辣椒，鸡精 适量
  

1：将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，八角，桂皮，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干




2：将肉切成约4厘米宽的大薄片



3：青蒜苗拍碎，切段



4：炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，肉片沥干油，出锅备用





5：起锅做油，郫县豆瓣1勺入油炒出红油，将干椒，料酒，糖，花椒，姜丝，入锅煸香





6：肉片入锅，加甜面酱，酱油翻炒



7：蒜苗入锅翻炒



8：出锅装盘



小贴士：1：肉要炒干些，可去油腻，增强口感
2：建议不要再放盐（郫县豆瓣，酱油，甜面酱都咸）
3：翻炒蒜苗时速度要快，保持蒜苗的鲜绿色
4：第五步时可放些豆豉（没存货，就省了）

櫻洮噯\╲

{:soso__3038525382395247502_3:}沙发  


这个好好！！！！！！

九州逍遥

櫻洮噯╲ 发表于 2012-3-2 16:38
沙发  

馋了吧？？？哈哈！！！

情随风逝

色香味俱全

九州逍遥

情随风逝 发表于 2012-3-2 16:52
色香味俱全

太抬举俺了！！！哈哈，做梦估计都要笑醒！

九州逍遥

emily 发表于 2012-3-2 16:54
给楼主个建议，肉可以提前煮好，冷冻到冰箱，等要吃的时候提前几小时拿出，冻肉很容易切薄片，肉片厚了比较 ...

试过，肉片太薄了，口感不太好，入口发柴。
肉片稍微厚点，在第四步骤时，把肉片多炒一会（或者在这一步，把炒好的肉片放到微波炉里用高火微一下，效果也不错，微的时间可不能长），入口的口感也不会太油腻的

灭团之星

第一，我们那边一般不用甜面酱，而是用白糖。
第二，回锅肉不加豆豉，加豆豉的那种是盐煎肉，但做法就和回锅肉不一样了。

九州逍遥

灭团之星 发表于 2012-3-2 17:19
第一，我们那边一般不用甜面酱，而是用白糖。
第二，回锅肉不加豆豉，加豆豉的那种是盐煎肉，但做法就和回 ...

呵呵！受教了！

大懒

灭团之星 发表于 2012-3-2 17:19
第一，我们那边一般不用甜面酱，而是用白糖。
第二，回锅肉不加豆豉，加豆豉的那种是盐煎肉，但做法就和回 ...

这个倒是第一次听说，长知识了！