国家级非遗是怎样炼成的，648年与69年的故事

莫失莫忘

我对青稞最初的认识，是从课本上的一篇篇文章里，无论是宁愿挨饿拒绝青稞面的《倔强的小红军》，还是用《金色的鱼钩》钓鱼，把挖到的野菜和青稞面让给战士们吃，自己却饿死牺牲的老班长，或是长征路上把自己仅存的《半碗青稞面》分享给战士们的周总理。青稞在我的印象中，是即便身处恶劣的环境中，仍能战胜各种苦难的伟大粮食。

在中原农耕文明起源的同时期，青稞便是西部地区游牧民族的主要农业作物，取代了高原人们单一的游牧生活，不仅是当地人们的生活口粮，更是不可替代的青藏代表元素。

青稞酿制的青稞酒是青藏高原先民智慧的结晶，也是对上苍感恩之情的寄托。千百年来，青稞酒融入到了青藏人民的血液里，成为其生活中必不可少的重要元素。青稞酒的经济价值也不容小觑，其对带动我国西部地区经济产业链延伸发展、农村城市化进程、农业深加工、农村就业等方面都有积极的推动作用。

 

648年前：威远震四方

明嘉靖年间，海东市互助县的一个小镇，因修建城垣，曾定名为“威远堡”。

到明朝时期，有山西汾酒的客商来这里贩卖烧酒，发现当地的青稞可以取代高粱作为酿酒的上等原粮。之后杏花村的酿酒师傅张大工，不远千里，来到威远堡安家落户，将杏花村汾酒酿造工艺与当地环境相结合，以青稞为原料，酿出了威名远扬的“威远烧酒”。之后形成以天佑德、永庆和、世义德、文和永、永胜和、义永合、文玉合和义兴成等八家为主的烧酒作坊，俗称“八大作坊”。

其中，明洪武六年（1373）年成立的天佑德酒作坊的影响力最大，其鼎盛时期的酿酒作坊达到十几家，从原料、工艺、产品等各方面都具有很高的科研价值和文化价值。这也是如今天佑德青稞酒的前身，距今648年。

民国时期，这里改名为威远镇，“开坛十里游人醉，驮酒千里一路香”是青稞酒在那个时期流传在西北地区的一段佳话。天佑德更是成为远近闻名的“金字招牌”。

《尚书》记载了商朝初年的政治家、思想家伊尹与皇帝太甲的一番对话：“非天私我有商，惟天佑于一德；非商求于下民，惟民归于一德”。这是关于“天佑德”的最早史料记载与命名源头，也是天佑德一直坚守的“只有保持着善良纯德，才能得到上天护佑和人民归向”的情怀，有这样情怀才能酿出更好的酒。

 

69年前：创新出奇迹

1952年八大作坊，被整合组建为国营互助酒厂，从这时开始，千年传承的天佑德走出了一条创新之路，这一走就是69年。1992年互助酒厂更名为青海青稞酒厂，1996年青海青稞酒厂组建青稞酒集团，天佑德不断成长，逐渐成为青海百姓心中的首选酒。

可随着时代浪潮的推进，虽然当时的青稞酒厂在青海家喻户晓，但由于没有及时参与企业改制，公司内部管理粗放，激励机制欠缺，以致于经营连年亏损，入不敷出，开始走下坡路。

在这样的背景下，青稞酒集团在2005年实现了改制。体制机制变了，企业的面貌就不一样了。通过精细化内部管理，调整销售体系等多项举措，让公司走上了正轨。之后，又赶上了中国白酒行业的“黄金十年”，2007年公司扭亏为盈，之后进入良性发展阶段，2011年更名为青海互助青稞酒股份有限公司并成功登陆A股市场。

多年来，天佑德青稞酒一直注重酿造技术的提升和科技人才的培养，开展了大量创新性工作。2017年建立的国际酿酒生物技术综合研究所，让传统工艺在现代科技面前焕发活力；2019年中国青稞酒研究院在青海互助成立，促进青稞酒科研技术和多元发展。2020年成立德令哈有机青稞种植基地项目部，旨在开展科学种植，并实现量产。

 

国家级非遗：传统的更传统，现代的更现代

非遗是悠久历史长河的积淀，是从古至今的活态化石，是人类精神文明的精髓和脊梁，覆盖了山川大地的每一个角落，扎根于人们的起居生活，不断开辟的非遗传承新路径，是造就中华文化博大精深的重要因素之一。

非遗，始终与人们根叶相牵，血脉相连。2021年6月10日，天佑德酿酒工艺“清蒸清烧四次清”被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。

那么，为什么一家酒企的酿造技术会被纳入国家非遗瑰宝的行列呢？

天佑德青稞酒以传承古法“清蒸清烧四次清”酿酒工艺为基础，坚持原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，并用花岗岩窖池发酵，要求“清”字当头。其次，四楂蒸馏酒必须清掉原料中的淀粉，清蒸流酒，保证酒体“清”。最后，需要清理干净窖池，天佑德独创的“花岗岩”窖池经久耐用，易于清洗，也符合这个“清”。

从酒曲的制造，到独有的岩窖，古老的工艺，坚守“传统的更传统，现代的更现代”，经过了648年的心手相传，每一位天佑德人都是天佑德宝贵的传承者。

天佑德既重视经验的判断，又重视科学的检测。每瓶青稞酒从青稞种植到青稞酒出厂有检测项目2011项，包括71项青稞原料环境检测，185项青稞酿造原料检测，69项青稞酿造过程检测，1665项青稞酒酒体检测，21项青稞酒生产污水检测，每一个环节都经过传统技艺和科学指标严格把关。

天佑德一直秉承着善良纯德的精神内核，坚持纯粮酿造，不忘传统工艺，一直反哺青海，用实际行动践行着天佑德的精神内核。

从白酒的发展历程和市场需求来看，白酒行业已经步入消费者时代，是消费者选择白酒，对白酒也不再是单一“质”的要求，而是“质+量+价”的综合考验。

随着经济技术的进步，在继承传统和发展创新两条腿走路的模式下，天佑德青稞酒不断将传统工艺与现代技术结合，形成一股优势互补的创新合力，重塑天佑德品牌价值，开辟出了一条健康发展的新境界。