蒸一蒸就有酸甜温润的口感，好吃不腻全家人都喜爱！

春暖花开

　　蒸蛋糕是家中无烤箱但喜欢吃蛋糕美食的朋友不错的选择，并且蒸出来的糕体吃起来比烤箱版更多了一份绵润的滋味。去年底和大家分享过一道香橙蒸蛋糕的方子，在小程序里大家分享了不少作品，看得出大家非常喜欢做蒸蛋糕。今天分享另一种做法，用的是分离蛋黄蛋清打发，比香橙蒸蛋糕的全蛋水浴法操作简单一些，成功率也会更高。

　　配上酸奶的浓郁香气，这一份蛋糕全家人都不够分！

　　酸奶蒸蛋糕

　　食/材

　　浓稠酸奶80g

　　低筋面粉50g

　　细砂糖25g

　　玉米油10g

　　鸡蛋2个

　　柠檬1片

　　工具：蒸锅、电动打蛋器、6寸蛋糕模、刮刀

　　熟练耗时：75mins

　　参考月龄：1岁及以上

　　适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

　　做/法

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　　把2个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清。

　　注意分离干净，不要在蛋清中混入蛋黄。不熟练的话可以借助分蛋器。

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　　在蛋黄中添加浓稠的酸奶。

　　酸奶尽量选择无糖的原味酸奶，并且要浓稠的。

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　　加入10g玉米油。

　　也可以用黄油或者其它味道清淡的植物油代替。

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　　过筛倒入50g低筋面粉。

　　用筛网过一遍，可以让出品口感更为细腻。

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　　用Z字型的方法搅拌至食材均匀混合。

　　注意不要打圈搅拌，避免面糊起筋，影响口感。

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　　在蛋清中挤入几滴柠檬汁。

　　柠檬可以增加打发的稳定性，同时也会增加蛋糕的风味。多出来的柠檬，如果看过前几天柠檬酱做法的话，想必你会想试试，做一份来给蛋糕做淋酱。

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　　把25g细砂糖分两次倒入，先加入一半，用电动打蛋器开始打发。

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　　打发至出现小泡泡，再加入剩余的细砂糖。

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　　继续打发至干性发泡。即提起打蛋头，可以看到蛋白霜出现小直角。

　　通过搅打包裹入空气，蛋白会呈现出如云朵般轻柔蓬松的质感。注意这个时候就不要再打发了，避免打发过头导致消泡。

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　　这时候别停，接着把蛋白霜分两次加入酸奶蛋黄糊里。

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　　先加一半，用翻拌、切拌的手法拌匀。

　　注意这个步骤要轻且迅速，避免蛋白消泡。

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　　倒入剩余的蛋白霜，再次用同样的手法拌匀。

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　　立即倒入6寸的戚风模具中。

　　可以用其它耐高温的容器，也能做成功，不过脱模就会稍显麻烦。

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　　轻震出汽泡后，放入水烧开的蒸锅中。

　　注意要开水入锅，以提供足够的温度和蒸汽来供糕体膨胀爬升。这点和烤箱提前预热的道理一样。

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　　用中火蒸约35分钟。

　　如果蒸锅容易有水滴回流的话，建议在蛋糕模上加盖一个盖子，防止水蒸气滴落在蛋糕上，影响成品。

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　　蒸好后立即倒扣放凉，防止蛋糕塌陷。

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　　脱模取出。

　　如果不是活底模的话，脱模会有些困难，并且不够美观，但好吃才是硬道理。

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　　切成合适的大小，就可以开吃咯~

　　因为有添加了酸奶，不宜放太久，建议当天吃完。

　　来源：拾爸、拾味爸爸