有一种记忆叫青海人的腌酸菜，今年你家酸菜腌了毛？

赤色血战

　　小编想问大家一个问题


　　冬天的青海这么冷


　　你们都喜欢吃什么菜呢？


　　土豆丝？酸辣里脊？水煮牛肉


　　……

　　以前的青海


　　一到冬天就没有新鲜蔬菜了


　　一个冬季除了靠自家窖里冬储的


　　洋芋、萝卜来维系外


　　还有一个，就是酸菜

　　它可能是一盘热腾腾的酸菜炒粉条


　　也可能是一道酸爽可口的调味小菜


　　或者，它还能和肉炒在一起


　　还可以和鱼炖到一起


　　也可以包进饺子里


　　冷飕飕的冬天


　　青海人的饭桌上，总有这道忘不掉菜


　　它，就是腌酸菜

　　南酸菜、北酸菜


　　不如脑门青海人的冬酸菜


　　以前青海交通比较封闭，一到冬季买菜很困难，而且买不到新鲜的菜，所以一到10月底或者11月份基本每家每户就开始腌酸菜，以备过冬的菜。


　　现在几十年过去了，西宁人的生活条件也有了天翻地覆的变化，但对酸菜还是情有独钟。


　　所以说，青海人有一种冬天的记忆叫做腌酸菜，这是脑门青海人的一种情怀，无论多长时间过去，总忘不了那一种酸啾啾的味道。


　　这不，今天


　　小编要给你们好好讲讲


　　“腌酸菜”的过程


　　原料：


　　大白菜、蒜苗、粗辣椒面、青盐、花椒、小茴香


　　步骤：


　　1、先准备一个容器，青海人一般都是用缸，再找几块大石头

　　2、把大白菜洗一下，不用每片掰开，只要把多余的泥土洗去就可以

　　3、除去白菜外面的烂叶子，将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分

　　4、大白菜，切为2-4瓣，待用

　　5、花椒、粗辣椒面、小茴香、腌菜专用盐(家用碘盐不可)等辅料拌匀

　　6、将拌匀的佐料均匀涂抹至白菜上，之后将涂抹均匀的

　　7、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂

　　8、待放满后，这样放置1-2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入少许清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，使白菜中的水分淹没白菜，防止腐烂变质，阴凉处放置就不用管它了

　　9、一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了

　　怎么样小伙伴们


　　是不是已经学会了呢

　　脑门青海人酸菜的吃法也是很多的


　　下面进入舌尖上的青海——酸菜


　　1酸菜粉条

　　2凉拌酸菜

　　3酸菜包子

　　4青海土火锅

　　5青海闹饭

　　看到这里


　　小编的口水都流到屏幕上了


　　简直没办法压抑住内心的冲动呢


　　你以为到这里又结束啦？


　　当然不可能呢


　　下面小编还要给大家讲一下其余泡菜的做法


　　这样再也不担心没有泡菜吃咯


　　四川泡菜

　　食材：


　　心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片


　　做法：


　　1、泡菜坛清洗干净，晾干水分


　　2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉


　　3、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净


　　4、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净


　　5、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段


　　6、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条


　　7、把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实


　　8、倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用


　　简易的韩国泡菜

　　食材：


　　圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量


　　做法：


　　1、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制


　　2、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用


　　3、大蒜和生姜，用料理机打成泥


　　4、加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。


　　5、装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天


　　泡椒

　　食材：


　　小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量


　　做法：


　　1、小指椒去掉蒂


　　2、洗净后晾干水份


　　3、芹菜切段，姜切成片


　　4、取一个能密封的小坛


　　5、放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里


　　6、把晾干的小指椒放进坛里


　　7、倒入适量白酒


　　8、最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁


　　快手小泡菜

　　食材：


　　卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g


　　做法：


　　1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开


　　2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片


　　3、卷心菜洗净，切成大块


　　4、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜


　　5、倒入一汤匙白糖


　　6、倒入适量的白酒，约两汤匙


　　7、再次把花椒水烧开，关火晾凉。8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃


　　蔬果泡菜

　　食材：


　　白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量


　　做法：


　　1、准备好材料，洗净备用


　　2、黄瓜切段后切条备用


　　3、李子也切成片


　　4、萝卜切成小段备用


　　5、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可


　　6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用


　　自制泡菜

　　食材：


　　豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g


　　做法：


　　1、豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下


　　2、把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份


　　3、烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍


　　4、然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐


　　5、跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉


　　6、把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里


　　7、最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜


　　8、放置变色就可以吃了，大概一个星期左右吧


　　所以说


　　青海人有一种冬天的记忆叫做腌酸菜


　　这是青海人的一种情怀


　　无论多长时间过去


　　总忘不了那一种酸啾啾的味道


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