自贡冷吃兔——给爸爸做道下酒菜

黄大王

        
四川是著名的养兔之乡，兔肉也是餐桌上必不可少的美味。“冷吃兔”“兔子面”“麻辣兔丁”等都非常有名。而爸爸爱喝酒，最爱的就是这道【自贡冷吃兔】，兔肉香酥麻辣，略带回甜，老少皆宜。做好的冷吃兔，放两顿三顿都不变味儿，而且还越放越香。父亲节，当然是要给老爸做这道下酒菜啦。

自贡冷吃兔
原料：兔肉0.5只
辅料：玉米油400g，盐2大勺，料酒1大勺，老抽1.5大勺，干辣椒20g，花椒20g，八角2粒、姜片4块，大蒜6个，糖1勺，白芝麻1勺
做法：

1、将兔肉处理好，洗净；
2、砍成肉丁状；
3、调入适量盐，料酒，老抽，搅拌均匀；腌制2个小时以上；
4、备好调料：干辣椒段、花椒、八角、姜片、蒜片；

5、平底锅倒入适量玉米油烧热；
6、放入兔肉炸至焦黄；
7、关火，盛出；
8、另起油锅；

9、放入干辣椒，花椒，八角，姜片，蒜片炒香；
10、再放入兔丁翻炒；
11、调入适量糖；
12、再调入适量盐；

13、翻炒均匀，关火，撒白芝麻，起锅。【自贡冷吃兔】做好啦。

小贴士：
1、调料可根据个人口味调整；
2、兔肉腌制时间越长，越入味；
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来源：美食杰