【食·色菜品】——腌豇豆粉蒸牛肉

炊烟

科尔沁的牛肉块，一直不知道适合用来做什么。上面也没注明牛的部位，更没推荐菜品。解冻之后，看起来好像可以用来炖煮烧焖。
又想起那一堆腌豇豆来，曾经用来搭配科尔沁的牛肋条，弄了一个清蒸牛肉。这一次，又想用它来搭配科尔沁的牛肉块，还是蒸，不过想要粉蒸。粉蒸肉往往会有各种打底，最常用到的，是土豆，红薯，南瓜，有时候也会用用芋头，豌豆。而粉蒸牛肉最常用的底料是新鲜豌豆。不知道，用腌豇豆做粉蒸牛肉的底，会是个什么效果呢？
泡发后的腌豇豆切成长段，铺在盘底，再把裹上蒸肉粉的牛肉盖在表面。米粉会吸收蒸汽的水分膨胀，如此，腌豇豆大概就不会吸收到太多的汤汁，从而更多地保持自己的本味。
想象不出，用腌豇豆做底的粉蒸牛肉会遭受什么样的待遇。怀着一颗等待批判的心，却没有得到任何评语，吃肉的吃肉，吃豇豆的吃豇豆，看起来效果似乎还算不错。。。。


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用料：科尔沁牛肉块200克，郫县豆瓣酱15克，腌豇豆45克，蒸肉米粉50克，姜蒜适量，花椒数颗，鸡粉少许，葱适量。

腌豇豆用清水泡发后洗净，切成长段备用。姜蒜切碎末，葱切葱花，牛肉洗净切小块，放入碗中，加入鸡粉，豆瓣酱，拌匀。加入蒸肉米粉，拌匀，腌制约半小时左右。

将切好的豇豆铺在盘底，表面放上裹粉的牛肉块，放入高压锅蒸屉中，盖好盖子，放上限压阀，上压后中火蒸约40分钟。待气压排尽后揭盖，出锅，撒上葱丝点缀。

没有香菜，用葱丝看着也不错。。。。



来源：美食天下