两元一大盘的“长寿菜”，初春常吃这个可增强免疫力

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春季草木开水萌发，与此同时人体的气血活动也开始加强，筋脉开始运转，精神活动也变得活跃。中医认为，立春开始应当保护阳气，养肝护阳为主。绿豆发成绿豆芽后，营养价值更高，如大分子物质分解成小的活性成分，形成并不断累积很多不同种类的活性物质，如多酚、维生素C等，常吃可增强免疫力。被誉为“长寿菜<br>
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另外，豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到对抗直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
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还有就是高温是维生素的天敌，要下锅一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。
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【主料】绿豆芽200克 芫荽（香菜）5棵 胡萝卜1段 盐少许 米醋2小勺 糖1小勺 生抽1小勺 淀粉适量 料酒1小勺
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【做法】
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1.绿豆芽洗净，掐去两头备用（也可以省略此步骤）
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2.葱、蒜切碎，胡萝卜去皮切丝，香菜只要梗切段（胡萝卜和香菜梗的长度和豆芽的长度切一致）
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3.1小勺米醋、糖、盐、生抽、淀粉入碗加水调成碗汁备用
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4.锅内加油放入花椒粒，小火炸至花椒变紫色捞出不用，下入葱、蒜碎炒出香味
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5.转大火倒入绿豆芽，沿锅边烹入料酒、1小勺米醋迅速翻匀

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6至绿豆芽边缘稍微软化时，加入胡萝卜丝和香菜丝迅速翻匀，.最后倒入碗汁翻匀出锅

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烹饪技巧
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1：要大火快炒，绿豆芽才不会出汤。
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2：醋要用到两次，第一次用醋和料酒可以去除绿豆芽的豆腥味。
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3：调味品最后放也可以减少绿豆芽出汤，起到增鲜的作用。
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来源：美食杰