蒜苔烧鱼籽

沫沫拍客

我家很少吃河鱼，刺多。闺女爱吃鱼籽。今儿市场有卖鱼籽的，买来做菜。鱼泡放锅里要爆开，所以炸的时候一定凉油下锅，盖好锅盖，避免烫伤。餐馆有道菜叫红烧万鱼，其实就是红烧鱼籽。
原料：鱼籽，鱼泡，蒜苔，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，酱油，料酒，大料，白糖，干辣椒，盐，花椒。

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做法：蒜苔洗净切小段备用。

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切好葱姜蒜备用。

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鱼籽沾干面粉备用。

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将鱼籽放油锅炸到金黄色捞出。鱼泡沾干面粉，凉油下锅，一定盖好锅盖，炸好备用（炸鱼泡一定凉油下锅，盖锅盖，避免烫伤，这一步没法拍照）

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烧热油，放花椒，大料炸香，放葱姜蒜干辣椒炒香，放郫县豆瓣酱，甜面酱。

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炒出酱香味。放料酒，酱油，白糖，少许盐，加适量水。

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放鱼籽和鱼泡大火烧制。

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将鱼籽烧熟入味，收干汤汁。放蒜苔。

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翻炒均匀即可。


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来源：美食天下