【食·色菜品】—— 粉蒸牛肉

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科尔沁的牛肋条，500克，烧炖倒是可以一次性解决掉，但是，对于这样的吃法已经提不起兴趣。因为，烧，可能会搞砸掉；而炖汤，若玩个花样就一定会听到“牛肉还是炖萝卜好吃”。其实，关于牛肉的想法还有那么几个，只是，这一盒牛肉有点多，一次性用在一道菜上，只怕会吃不了兜着走。
忽然就有了主意，可以分三次用它来完成三个想法。从最最传统习惯的粉蒸牛肉开始。虽然粉蒸肉从小看着做，但从未动过手。那种凭经验的配比搞不来，还好有一本老旧的川菜食谱。把主要配料搞搞清楚就行了，其他可以随意。郫县豆瓣是最重要的调料，一下子就让牛肉染成了酱色。颜色看起来很不错，但比平日吃的粉蒸肉要深了那么些，会不会多了点儿？
粉蒸牛肉总是用新鲜豌豆做底，不过那一包绿绿的干豌豆泡发以后看起来有些像鲜豌豆，姑且试试。
高压锅可以节省不少时间，几乎是牛肉菜肴的必用锅具。
最喜欢蒸菜，几乎零失败。牛肉软烂，豌豆变得酥软，口感很不错。只是，这个份量的豆瓣酱让这一盘牛肉的颜色比平日里吃的粉蒸肉要好看些，却也叫人猛然醒悟，原来豆瓣酱是有辣味的。

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用料：科尔沁牛肋条200克，蒸肉米粉50克，绿干豌豆60克，郫县豆瓣酱15克，鸡粉少许，酱油少许，花椒数颗，姜葱蒜适量，酱油少许，香菜1根

将干豌豆事先泡发，洗净备用。姜蒜切碎，葱切葱花，牛肉洗净切小块，加入除香菜外的所有调料，拌匀，加入蒸肉粉，拌匀，腌制约1小时。

将泡好的豌豆捞出，放入盘底，铺平。码好味的牛肉盖在豌豆上，放在高压锅蒸篦上，盖上盖子，放好限压阀，上压后蒸约40分钟。熄火，待气排尽后揭盖。出锅，撒上香菜。

很香，微辣。。。。


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来源：美食天下