提拉米苏cupcakes + 奶盖拿铁！情人节在家试试吧

hunter

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视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzM2NzIwMDU2OA==.html
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小贴士：<br>
1、防止油水分离：黄油要软化到位、打发到位，分2-3次加入鸡蛋，等蛋液被完全吸收后再加入下一次。出现轻微油水分离，可以加入少许混合好的粉类一起搅打来补救；如果分离严重，出现豆腐渣的状况就比较难补救了。
2、如果冬天室温较低，黄油和马斯卡彭芝士可以放烤箱，用发酵功能（30度）来软化。
3、萃取的浓缩咖啡，要放置冷却后再使用。
4、面糊搅拌到顺滑，没有干粉即可，不要过度搅拌，以免产生面筋。

食材：（8个蛋糕）<br>
【咖啡蛋糕】
黄油（软化）125g
意式浓缩咖啡 20g
低筋面粉 120g   
细砂糖 90g    可可粉 5g
鸡蛋 90g（2个）  泡打粉 2g
【Topping马斯卡彭奶油霜】<br>
马斯卡彭芝士（软化） 150g
黄油（软化）20g
淡奶油 150g    糖粉 35g
【芝士奶盖】（2-3杯量）+任意喜欢的咖啡或茶
马斯卡彭芝士（软化） 70g
淡奶油 60g    牛奶 70g
朗姆酒 2g    细砂糖 5g
盐 0.5g（小捏）
步骤：
1、用粉色纸和竹签（或牙签）制作小爱心装饰签。
2、【咖啡蛋糕】胶囊咖啡机放入喜欢口味的咖啡胶囊（建议用烘焙度高，酸度低的口味）。
3、萃取意式浓缩咖啡，放置冷却。
4、将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合，搅拌均匀。
5、厨师机里放入软化的黄油（用手指能轻易按下的软度）加入细砂糖，打发到体积变大、颜色发白的状态（或手动打蛋器，中高速打发1-2分钟）。分2-3次加入鸡蛋，等蛋液被完全吸收后再加入下一次。
6、最终搅打至蛋液被完全吸收。（油水分离见开头小贴士1）
7、筛入混合好的粉类（低筋面粉、可可粉、泡打粉）。
8、低速搅拌均匀，搅拌至没干粉即可，不要过度搅拌（若用手动打蛋器，该步骤需要用刮刀手动翻版均匀。）加入冷却的浓缩咖啡。
9、继续搅拌混合均匀。
10、杯子蛋糕模具里放入纸杯，将面糊放入裱花袋（或用勺），挤入模具7、8分满。
11、烤箱预热175摄氏度，中层烤25分钟左右。取出后在蛋糕表面刷一层浓缩咖啡液，冷却备用。
12、【马斯卡彭奶油霜】软化的马斯卡彭芝士、充分软化的黄油、糖粉 混合，搅打至顺滑。加入淡奶油，打发至可裱花的状态。
13、用喜欢的花嘴，把奶油霜挤在冷却的咖啡蛋糕上。
14、奶油霜上撒适量可可粉，插上小爱心做装饰。
15、放入蛋糕盒，室温高 可以冷藏保存。
16、【拿铁奶盖】萃取意式浓缩咖啡。
17、马斯卡彭芝士、淡奶油、牛奶、朗姆酒、糖、盐混合，搅打至浓稠，隐约出现纹路的状态。
18、将奶盖缓缓倒入热咖啡中，可以用喜欢的食用花做装饰。
19、～
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来源：美食杰