牛丸这么炒着吃，比烫火锅好吃多了

jimgreen

         

新年马上就要来了，最近在家已经开始陆续为年菜做准备了，其实我家过年每年都会做丸子烫火锅吃，自己做的牛肉丸，那可是真材实料的，虽然自己做的没有外面卖的那么Q弹，但是味道真的很赞！最为关键的是做法也是无敌简单的，新手也能轻松操作成功！
我做这个牛丸选择的是前腿肉，其实前后腿肉都OK的，如果你是和我一样用破壁机或者，那么最好提前把牛肉上面的筋膜给去掉，要不然机器不好搅拌，因为牛肉的筋会拉扯住搅拌刀。另外要说的是，牛肉在最后搅打的时候一定一定要搅打成泥状，肉泥拿在手上是可以连成片的那种！这样的状态才是最后成功的关键

作者真心在这里推荐各位做这个食谱，因为马上要过年了 ，过年家里来人的时候，也可以做点这个给客人烫火锅吃，毕竟自己做的肯定要些
材料：
牛肉530克
玉米淀粉60克
盐6克
冰水150克
胡椒粉适量
糖5克
蒜头10克
鱼露1小勺（没有可以不放）
酱油1小勺
生抽1小勺
无铝泡打粉5克
沙茶酱10克
鸡精适量
料酒1小勺
制作如下：
将牛肉洗干净，切成块状

丢进破壁机，然后加入一大半的冰水<br>
破壁机通电后，打开开关，搅打10多秒即可<br>
然后加入玉米淀粉、泡打粉、盐、糖、蒜头、胡椒粉、鸡精和剩余的冰水<br>
继续搅打。要记得每搅打10秒就停下，避免机器是旋转过程中温度升高
搅打混合均匀后，在加入酱油、鱼露、生抽、料酒<br>
继续搅打，直至搅打成图片一样的肉泥状。搅打好后的肉泥送入冰箱冷藏4小时，为的是让调味料与肉完全融合<br>
4小时候，取出肉泥碗（此时锅内烧一大锅热水，水烧到80度水温即可），手洗干净，抓一把肉泥在手上，然后从虎口挤出一坨肉圆<br>
接着用沾过凉水的勺子，将肉挖取，快速放在烧热的水里。不过切记水千万不要烧沸腾，因为太热的水会冲散牛肉泥，这样就不成形了。图下是全部弄好的样子，牛丸只需要全部煮飘起即可
切面也是非常棒的<br>
煮好的牛肉最好过一下冷水，增加弹性

煮好的牛肉丸冷却控干水后，对半切开。这样做是为了方便入味

土豆去皮切块备用，我用的是一个比较大的土豆。如果你是小土豆，建议用2个<br>
芹菜也洗干净切段备用<br>
锅内放少许油，将牛肉丸下锅中火去煎它，煎至两面有点焦黄即可土豆也下锅去煎，煎熟即可然后锅内留一点油，将尖辣椒和蒜粒爆炒一下，炒出香味
将芹菜下锅爆炒
然后在将下锅，继续爆炒然后加点，翻炒均匀
当快出锅的时候，将土豆下锅，翻炒均匀即可

成品，吃的时候也可以在上面撒上适量的白芝麻<br>
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来源：美食杰

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