好吃美丽的奶油蛋糕卷，给我来一打

悉尼港

       自从入手了烤箱，每个周末都会用它来做点心吃。吃惯了自己做的，外面的蛋糕真心吃不下去。以前无论多大的烤箱，蛋糕卷一次只能做一个，随便吃吃就没了，这次一次烤俩，终于不用抢了，可恨自己没有大盆，不能打发16个鸡蛋，不然就能一下子做四个了。蛋糕片上色依然很完美，越来越顺手也越来越喜欢。

材料：

鸡蛋8个 牛奶100克 玉米油100克 低筋粉105克 白砂糖120克 柠檬汁几滴 淡奶油550克 白砂糖40克

做法：

1、称量好材料，每个鸡蛋大约是65克左右，蛋白40克，蛋黄20克。

2、玉米油和牛奶混合均匀。

3、筛入低粉。

4、之字形搅拌至无干粉。

5、加入蛋黄。

6、再次之字形搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

7、蛋白加入几滴柠檬汁，搅拌至大粗泡时加入三分之一白砂糖.

8、蛋白体积膨大到2倍时，再加入三分之一白砂糖。

9、刚刚出现弯钩还很软的时候，加入最后的砂糖。

10、最后打发到湿性发泡的状态，有大弯钩的状态就好，蛋糕卷不需要打发太干，避免卷的时候开裂。

11、挖一大勺蛋白到蛋黄糊里。

12、翻拌均匀。

13、倒回到剩余蛋白里。

14、再次翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

15、烤盘下部垫油纸，从中间注入蛋糕糊。两个烤盘，平均分成2份。

16、用刮刀刮平，震出大气泡。

17、烤箱预热160度，烤18分钟左右。我用的是风炉烤箱，可以同时烤两个。

18、最后的时候看表面上色情况，如果不做毛巾卷，可以再烤5分钟。

19、烤架上铺一层油纸，出炉的蛋糕片马上倒扣，这样表皮会被黏掉，卷起来就很白净了。

20、晾凉之后，揭掉油纸，毛巾面很完美。

21、淡奶油加砂糖打发到坚挺。

22、蛋糕片斜切掉两边，淡奶油抹上去，中间多一些，两边薄一点。

23、油纸两端拎上去，就卷起来了。

24、放冰箱里冷藏4小时以上，两边固定一下，这样就会比较圆啦。切掉两头，不用装饰就很美啦。

小贴士：

1、我用的是风炉烤箱，内腔温度是一致的，所以同时烤两层没问题，上色也很均匀，如果有大点的盆打发蛋白，可以一次考四个卷卷。

来源：美食杰

So、yun

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