开胃，下饭，下酒就是它~【冬菜烧带鱼】

多串君

       带鱼，为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分；有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。因为富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，少儿多吃有益于提高智力；老人多吃则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽，着实为老人、儿童、女性朋友们的理想滋补食材之一。

       带鱼肉质细嫩，肉厚刺少，没有泥腥味，不论是新鲜的还是冰冻的，都易于加工且可多食材搭配，是老少皆宜的菜肴。前一阵昂爸回国的时候，去超市买了一大包带鱼，做了一些后还剩一份，一直留冰箱中，找出来配一些冬菜给红烧了，添加少许的红酸汤提味，真正的下饭菜，下酒菜。

原材料：

带鱼400克，冬菜50克

配料：

红酸汤25克，大蒜10克，生姜5克，葱8克，白胡椒粉1克，料酒20ML，精盐3克，浓缩鸡汁5ML

具体做法：

1：冰冻带鱼，室温解冻。

2：清除鱼肠，黑膜，洗净后切小段，加料酒，精盐，白胡椒粉拌匀后腌30分钟。

3：各式配料准备。姜，蒜，葱切末。

4：腌好的带鱼，捡除姜丝后下锅，煎至两黄焦黄。

5：另起锅，注入食用油，下姜，蒜末煸炒。

6：出香味后，下冬菜。

7：炒香后加水，加红酸汤。

8：大火煮开后下之前煎好的带鱼。

9：煮约8分钟后，加浓缩鸡汁调味。

10：大火收汁，撒葱末出锅即可。

PS：

1：冬菜，红酸汤有咸味，另腌的时候有加盐，故后期焖煮的时候无须另外加盐。

2：煎鱼的时候，要小火慢煎，不能心急。

3：没有红酸汤的，可以改放豆瓣酱再淋点醋。

来源：美食杰

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