风靡网络，号称“吃一口就完全迷恋上”的曲奇饼干，秘诀在这里

那些年

风靡网络和朋友圈，号称“吃一口就完全迷恋上”的曲奇饼干，火到不行，你吃过吗？

火的令从来不赶时髦的我也痒痒了，正巧刚到了一台新烤箱，哈哈：不仅拔草了，还一次将三种颜色全部拔了，烘烤时守在烤箱旁，边观察边耐心等待它的出炉。迫不及待地品尝了一个，终于知道为什么称之网红了；除奶香味十足外，更是入口即化、酥到掉渣，而且是酥到心碎的那种感觉，真的真的是：吃一口就完全迷恋上它了。

这里愿跟大家分享下它的秘诀：

1、面粉的筋度，决定了面团的延展性；延展性越好的面团，在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来，反之延展性越差的面团，在烘烤的时候越容易保持原来的形状；面粉筋度越高，面团的延展性越差；所以采用高筋面粉帮出来的曲奇更容易保持清晰的花纹

2、玉米淀粉因不含蛋白质，自然没有就筋度；配方中加入少许玉米淀粉，也是为了同时降低低筋面粉的筋度，这样就会比使用纯低筋面粉制作出来的饼干，口感更加蓬松、酥软  

3、烘烤时温度越高，延展性越差；为保持曲奇花纹，所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤；但是制作网红曲奇则不同，既要有口感更要有颜值，在已采用上述2点后，因此：就得用低温慢烤的方法来操作

烤好后和那位分别品尝了一个后，其它的都没舍得吃；带了一半给好朋友，朋友尝过一个后立马收到包里了说：带回家给家里人吃；另外一半则留给儿子带到回单位路上吃，谁知那小子上了飞机后三下二下就给消灭了，还不忘告诉我说：等下次回来多做点，他要带给同事们炫耀炫耀~~~

【材料】：

奶粉10克、牛奶30克、糖粉40克、黄油80克、蛋糕粉50克、玉米淀粉20克、低筋面粉50克、高筋面粉50克、食盐1克、抹茶料3克、可可粉6克

【方法】：

1、备好食材，牛奶加至温热备用

2、奶粉、蛋糕粉、玉米淀粉和高筋面粉过筛备用

3、食盐、糖粉和软化的黄油放入盆中

4、打至变白蓬松分次加入温牛奶

5、将牛奶打至充分融合

6、再将步骤2过筛至盆中

7、用刮刀拌匀后分成三等份、另二份分别：加抹茶粉、可可粉拌匀

8、先将原色面糊装入裱花袋，接着再装抹茶和可可面糊、裱花嘴为普通8齿花嘴

9、再分别挤入垫有油纸的烤盘中，同时以140度预热烤箱

10、送入预热好的烤箱中层：上火140度、下火130度

11、烤20~30分钟，觉得上色不够可以再烤几分钟

12、取出烤盘移至烤网上晾凉，整体颜色还不错

来源：美食天下

青青子矜

入口即化、酥到掉渣