味增炸猪扒饭

凯瑟琳

听起来高大上，其实真的非常容易，提前一晚花几分钟醃好猪扒，密封好放进冰箱冷藏入味，第二天下班回来只要裹上生粉、蛋液和面包糠油炸即可，入味够的话酱汁可以不煮，或者用蛋黄酱之类现成的酱汁代替也可以，配上一杯啤酒，很爽呢！

材料：猪扒、鸡蛋1-2个、赤味增1茶匙、清酒1茶匙、清水3茶匙、包心菜、生粉/面粉、面包糠、白糖0.5-1茶匙、盐、黑椒、油

Step 1: 猪扒用刀背轻拍，帮助肉质变得松软，但不要拍得太薄像肉片一样。

Step 2: 松肉完毕后撒上少许盐和黑椒醃制20分钟，接着将入味后的猪扒裹上薄薄一层生粉或面粉，浸入蛋液中，包裹上面包糠，然后再浸一次蛋液裹一次面包糠，略按压，最后轻轻抖掉多馀的面包糠即可放一边备用。

Step 3: 加入足量的油，以高火加热，然后调至中小火炸至金黄，大概需要4-5分钟（需要视猪扒的大小自行延长或缩短时间，想更酥脆的朋友可以先每面中火炸一分半钟，拿出来晾凉，然后再加热油，重新大火炸大约1分钟）。

Step 4: 猪扒炸好后放在吸油纸或冷却架上，表面干爽后切块装盘。等待冷却的期间去处理配菜，可以用包心菜与小番茄一同搭配，化解炸猪扒的油腻。

（配菜的调味方面，可以淋柠檬汁或者用蛋黄酱，日本的柚子沙律汁也是个不错的选择）

Step 5: 炸猪扒的酱汁方面，将味增与水、清酒和白糖用小火加热至浓稠即可，装盘后撒一把葱花。（具体配比可以根据自己口味调整，这个酱汁味道很浓，会有点偏甜，不喜欢或者手边没有味增的朋友用沙拉酱、炸猪扒酱代替都可以）

Note：新鲜而且保持一定厚度的猪扒肉汁会比较多哦！

Adam0707

除了上火没啥毛病~