在西宁孩子爱吃、老妈担心？想吃香酥炸鸡排，三点是关键~炸香酥鸡排

回忆成为旧照片

炸鸡排：普通家常菜，也是当今最流行的街边小吃之一；炸制后的鸡排：表皮蓬松、酥脆，里面则熟烂软嫩，丝丝相连，吃完了还忍不住将手指头也放进嘴里嗦一嗦才肯罢休，可见它的魅力所在了。不仅孩子们超爱吃、就连很多成年人也喜欢，比如我那80多岁的老妈也爱吃，还不用担心有肉骨头，美味更方便。

鸡排选料十分讲究，多为鸡大腿或是鸡脯肉；肉质细嫩、滋味鲜美、高蛋白、低脂肪的为主要条件；先腌再油炸，所以妈妈们会担心市售炸鸡排不健康、不安全；常常为此和孩子们闹意见；现在好了，自己学做炸鸡排，就再也不用担心了，且安全更美味~~~

如何做好“脆酥炸鸡排”，三点是关键：

1、裹粉很重要：需选用“玉米淀粉”，而非“普通生粉”或“普通面粉”

2、油温很重要：温度过高会使表皮颜色过深、里面还未熟透；油温太低则炸出来的肉质过老且吃起来有油腻感；

3、哪如何判断油的温度是否合适呢？

当锅中油烧至一会儿，看到油锅从中心向四周扩圈时，放几粒面包糠进去，见四周泛小泡且能快速浮起就表面油温够了

【材料】：

鸡蛋1个、鸡脯肉400克、面包糠、玉米淀粉适量、姜丝、鸡粉、耗油少许、鱼露1汤匙、料酒2汤匙、食盐、白糖各1小勺

【方法】：

1、备好鸡脯肉，去筋膜洗净后用刀横剖成两片

2、用刀背轻轻将鸡肉敲松散后，再来准备腌肉汁：碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀

3、把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌肉汁中腌制2小时以上，此时备好：鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉

4、再取一片鸡肉，两面均匀裹上玉米淀粉后抖一抖，快速放入鸡蛋液中将两面浸湿

5、再均匀裹上面包糠，此时锅中倒油加热、稍后放几粒面包糠进去，见四周泛小泡且能快速浮起就表面油温可以了

6、轻轻放入鸡排，炸至两面金黄、捞出沥多余油脂

【小贴士】：

1、鸡脯肉提前腌制后更入味

2、使用玉米淀粉比普通生粉，经炸制后比普通生粉、面粉会更加酥脆

3、判断油温是否合适：放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温既可

来源：美食天下

一地樱花

表皮蓬松、酥脆，里面则熟烂软嫩，丝丝相连