酸菜鱼，西宁人记忆中的味道

Tina、

在我的概念中，酸菜有两种，一种是东北酸菜，做酸菜白肉，包酸菜包子。

另一种就是今天要做酸菜鱼的这种四川酸菜了。

这两种酸菜从原料开始就有很大区别，

东北酸菜用大白菜经加工处理腌制而成。

而四川酸菜是用芥菜辣椒泡成的。口感区别也很大。

我们家更喜欢吃东北酸菜，北京有一家老字号，用豆汁积酸菜，味道很好。

每一年我们家都要买上几颗，有时包酸菜饺子也不错。

酸菜鱼可以说是川菜里的名菜，去川菜馆子一般都会点这道菜。

这道菜在家也可以轻松做。

超市里有现成的酸菜买回来，再买一条鱼就可以了。

一般用草鱼、鲤鱼都可以，

也可以选择鱼刺比较少的龙利鱼、鮰鱼。

【材料】

龙利鱼500克，酸菜200克，香葱15克，花椒8克，

干辣椒10克，生姜5克，料酒2汤匙，胡椒粉5克，盐1克

【做法】

1、清洗干净鱼块。

2、将鱼块片成片备用。

3、将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

4、准备酸菜，将酸菜反复清洗。

5、将酸菜切段用清水浸泡备用。

6、准备西红柿。

7、炒锅加油，小火爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。

8、下入酸菜西红柿煸炒。

9、加入适量开水或者骨头汤煮开，加入胡椒粉。

10、将鱼片一片片下入锅中，大火烧开，撇去浮沫。

11、开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后即可。

12、将汤和鱼片一起小心倒在碗里。

13、将香葱切末。香菜切末。

14、另起锅，锅里放油大火烧冒青烟。

15、将热油浇在鱼片上即可。

【小爱叨叨】

1、这道菜因为酸菜有咸味，尽量不要再放盐了。

2、酸菜用清水浸泡一下，反复清洗比较好。

3、鱼片下入锅中一定要大火煮开，这样鱼片比较嫩。

4、喜欢吃辣的可以在多放一些辣椒。

来源：美食天下

一地樱花

这两种酸菜从原料开始就有很大区别