菜做咸了该咋办！赵薇的做法惊到我了…… 什么才是正确的做法？

沫小婷

不会演戏的厨子不是好的饭店老板娘。
最近有一档综艺节目叫《中餐厅》，赵薇、黄晓明、张亮、周冬雨、靳梦佳这五个人，在泰国的一个小岛上开一家餐厅，自负盈亏。
推味君觉得这个节目hin是有趣，不仅可以看到赵薇和黄晓明这对多年的老友同学在节目里互怼。

也可以看到张亮大厨超级帅的颠锅大法！

我看了两集就发现，在《中餐厅》后厨，除了大厨张亮有过厨师经历靠点谱，其他人在烹饪方面都是一瓶子不满半瓶子咣当的程度，所以在后厨也不免出现一些意外情况……
这周末更新的一期就出现了一个小危机。
赵薇和她的恩师崔老师一起在做家乡菜，梅干菜烧肉。刚开始一切都进行的井然有序。
锅中放入油，放入花椒八角、葱姜蒜爆香，放入切好的五花肉厚片，煸出肥油。

然后加入烧好的梅干菜的汁，当做酱油炖煮。
肉煮透了，就加入梅干菜在一起烧。

看得我口水都要流出来了……
结果崔老师一尝味道，咸了！

这一大锅肉咸了可咋办呢？要赶紧补救啊！
赵薇提出来，先把火关了，她马上出去买肉，试图加肉来稀释咸味。

（嗯……个人觉得这个方法不太好，不仅耗时间，加入新肉，这一锅的肉的口感就不一致了，能提出来这个办法感觉赵薇也是急眼了……）
看她们在一旁着急，大厨张亮给了个方法：可以先把咸汤从锅里盛出来，再加入温水稀释。

我听着这个方法太熟悉了，以前学做饭的时候也是这样一路走过来的！
加盐的时候手一抖，咸了！就赶紧在菜里加水，搅巴搅巴，感觉匀了，就再把这咸菜汤舀出来，这样多余的盐就跟着菜汤出去了……
这锅咸了的梅干菜烧肉也经历了一番这样的换汤。



果真味道好了许多~
其实这种情况，不仅仅是在后厨会有，在我们自家的厨房也常常发生，毕竟中餐调味料的计量单位是少许，难免会有拿捏不准的时候。
今天也就趁热打铁跟大家讲一下：
做饭盐放多了怎么办？
加糖：糖会减弱舌头对盐和辣的感觉，让味道更有层次。不过这一招虽然会减缓咸味，但是不会减少自身对钠摄入量。

加大米：如果是做汤类的时候盐加多了，先别着急加水，加水会冲淡汤的鲜味。你可以拿一块干净的纱布，包裹上两大勺大米，丢在咸咸的菜汤中，大米有很强的吸附作用，搅拌一下盐分便被吸收了，汤也就没那么咸了。

加鸡蛋：鸡蛋吸盐，尤其是蛋黄。如果带汤的菜或面汤里面盐放多了，只需将鸡蛋放在锅中，生熟都可以，过一会鸡蛋便把菜汤中的盐分吸收了，菜品不仅不那么咸了，还可以多吃一个咸卤蛋！

加土豆：土豆也很能吸盐，且不会破坏菜品本身的味道。菜若咸了，只需丢入些许土豆片，一分钟后就能见效。而且土豆放在菜里一起，又多了一样美味菜肴。

加豆腐：豆腐本身具有特别的大豆鲜香，而且吸附能力很强。如果你的汤的盐太多，扔几块豆腐进去，豆腐马上会吸收汤里的盐分，还能增加汤的鲜美滋味。
不只是盐，辣椒或其他调料加多了，也可以用豆腐吸附，吸收了调料的豆腐，你可以留着吃，也可以丢弃。

做饭这个事情，做的多了手上就是一杆秤，不用怕，特别是刚开始学做饭的小朋友，大胆去放盐吧，反正有这么多的补救方法……
你们平时手抖盐放多了，是怎么补救的呢？欢迎探讨！