湘菜馆点击率最高的菜：农家小炒肉

悉尼港

农家小炒肉，是许多人都炒过的一道菜，做法有许多种，主料都是辣椒与肉。在洞庭，小炒肉里还要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜。

原料

五花肉 200克；里脊肉150克；

湖南椒100克；杭椒100克；小米辣2个；香葱1根；生姜1块；大蒜6粒；

调料黄酒2茶匙；老抽2滴；菜籽油4汤匙；蚝油1.5汤匙；酱油1.5汤匙；香油半汤匙；

鸡粉半茶匙；糖0.25茶匙；盐适量；

步骤与做法

1、把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。

将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。

2、起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。

将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。

3、炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。

待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。

4、加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。把里脊肉片放锅中翻炒。

5、里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。

加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。

小贴士

1、如果食客为男士，可以只用五花肉。

2、湖南椒颜色深绿，较辣；杭椒不辣，为黄绿色。用两种混合，辣味相对适中，可入口当菜。

3、美人椒为点缀，同时也丰富辣味的层次，可以不放。如果特别能吃辣，可全用湖南椒。

4、没有黄酒用料酒也行，但千万别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。

5、如果你的肉事先烧过，或者你不吃皮，又或者说怕麻烦，可免除这步。

6、也可以用其他油，不过用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅。

7、大蒜的量要多，才香。