香椿是什么？如何吃？特别怀念奶奶小时候给我炸的香椿鱼

西方菜

香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有***苗。
它树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

香椿具有一定的药用价值，消炎止血止痛、行气理血健胃、可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
同时，香椿头也含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
但需格外注意，一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：
新鲜：新鲜从树上采摘的椿芽立即食用
焯烫：在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。

那么这种食物味道如何？
因人而异，我本人是很享受这种味道的，特别怀念奶奶小时候给我炸的香椿鱼，喜欢嚼着的筋道感，已经好几年没有吃了。这里奉上制作方法；
原料： 香椿，淀粉，面粉，鸡蛋
做法：
香椿洗净
煮锅内加水烧开，把洗好的新鲜嫩芽香椿放入锅中
焯一下，去除大部分的亚硝酸盐
焯好后，用冷水激一下
防止香椿热水焯后过软
用两个鸡蛋，加入适量面粉
放入油盐，五香面，做成面糊
炒锅内入油（要稍多点）
烧热，把裹好面糊的香椿入油锅
翻面，炸至包裹的面糊熟了即可

香椿炒鸡蛋，也很美味，鸡蛋伴着浓郁的香椿的味道，别具一格。
做法：
香椿洗净放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有较多的亚硝酸盐，吃前先用开水焯一下
鸡蛋打散，将切碎的香椿加入蛋液中，调入适量盐
炒锅里倒适量植物油烧热，倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟即可！
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最后推荐一种：香椿辣子。我特别喜欢吃辣，可以说无辣不欢，香椿辣子这道菜正中下怀。做法很简单：热水里焯烫一下香椿；将香椿切成小碎，盛入盘中；放入辣椒粉（最好是大片状辣椒粉），味精，盐，花椒粉，醋（其他调料可依据个人习惯），搅拌，即可。