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首先将鲈鱼洗净并在鱼身上划几道口，这里要注意划的口不能多了，一般1斤左右的鱼，正反划3-4道就可以了，划口不能太深或太浅，太深装盘后容易把鱼弄碎了，太浅又不入味，准备的配料有干红辣椒、蒜瓣、姜片、洋葱、啤酒。洋葱也去腥气和解油腻，通常做荤菜会经常用到。
锅里多加一点油，油温八成热的时候放入鲈鱼两面煎一下，表皮金黄，煎鱼的技巧就是小火慢煎，煎完一面再煎另一面，只翻动一次就行。
按说应该煎好的鱼盛出来放在一边待用，但谁让咱是懒人呢，索性把鱼挪到一边，将配料就下锅爆香了。
进行最关键的一步，先加入一点酱油和醋，然后就是加啤酒了，不加一滴水，加了一瓶750ML的啤酒，小火大约炖15分钟后，转大火进行收汁。
临出锅的时候，看见在碗里还有准备凉拌的黄瓜，就取了一些放进锅里翻了几下，本来担心加了黄瓜会不好吃，但没想到包裹鱼汁的黄瓜吃起来还有另外一番滋味。大家如果敢于“乱炖”不妨可以试试。
这道菜用来做下酒菜真是太合适了，啤酒不但去了鱼的腥气，而且还让鱼更加的鲜美。
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