腊肉是怎么样做出来的？

最黑的黒是绝望

主料

猪肋条肉(五花肉)一条

方法/步骤

• 1、把五花肉分切成条状。
  
  
  
  
  
  
• 2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
  
  
  
  
  
  
• 3、肉内加入30g盐，抹均匀。
  
  
  
  
  
  
• 4、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
  
  
  
  
  
  
• 5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
  
  
  
  
  
  
• 6、在阴凉处风干12小时。
  
  
  
  
  
  
• 7、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。
  
  
  
  
  
  
• 8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
  
  
  
  
  
  
• 小编温提示：
  　　1、此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。
  　　2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
  　　3、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干（2--3小时）--用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干（12小时）--再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
  　　4、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
  　　5、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
  　　6、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
  　　7、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
  
  

柠七丶