又到了青海人腌菜的季节，这几个秘方赶紧收起来！

西宁、西宁

1豆瓣酱腌姜

原料：姜(子姜)；味精；郫县豆瓣；白糖；花椒油；
做法：
1、准备好所用食材；用小刀将籽姜关节处的外皮刮掉，然后冲洗干净，切成薄片；
2、把切好的籽姜片放入碗内，倒入郫县豆瓣酱拌匀，放置5分钟出水，然后滗出水倒掉；
3、再继续调入白糖、花椒油和味精拌匀即可食用。

2腌渍雪里蕻

原料：新鲜的雪里蕻；盐；花椒；高度白酒；
做法：
1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净；放在通风处晾晒至干；把晾好的雪里蕻切碎；
2、用盐拌匀，并揉搓；坛子清洗干净，晾干；底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实；
3、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。

3四川泡菜

原料：花椒；干红椒；蒜；洋葱；萝卜；豇豆；泡菜香料1包（15g）；凉开水1000g；盐40-50g；细砂糖15g；白酒10g；
做法：
1、将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。
2、将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
3、找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

4腌糖蒜

原料：蒜；食盐；香醋；白糖；陈醋；
做法：
1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止；洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
2、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干；取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
3、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉；将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

5酱芥菜头

原料：芥菜头两个；盐；酱油；甜面酱；糖；
做法：
1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；先切成片，再切成条；用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次；
2、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干；甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；
3、彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀；收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。

I呀

只要是酸菜都爱吃

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