青海美食——羊肉盖被

棠鱼

到过青海的朋友一定都知道青海的羊肉很好吃，羊肉盖被是在青海非常受欢迎的羊肉做法之一。做羊肉盖被时用比较厚的土豆垫在锅底，铺上腌好的羊排，小火炖煮收汁，土豆吸收了羊肉的油脂，锅底的一面焦香可口，另一面绵软美味。

制作方法：
1、将羊排浸泡在凉水中去血。


2、浸泡好的羊排控干水分后，加入葱丝、姜丝、料酒、花椒面、辣椒面、蚝油、盐、老抽、生抽。


3、腌制：用手抓匀，腌制3～4小时，时间长更入味。


4、土豆洗净削皮，切成1CM左右的厚片备用。


5、平底锅内加入适量菜籽油加热，这里用锅底比较厚的不粘锅较好，底太薄容易粘锅。（在青海，用的是几乎家家都有的平底铝锅）


6、将土豆片放入锅中，将腌制好的羊排铺在上面。加水至没过肉，如果家里有高汤加一些味道更好。


7、大火烧开转小火慢炖，炖到没有汤汁就可以啦。




羊肉肉质细嫩，脂肪、胆固醇含量少，是西北地区家家餐桌上必不可少的美食，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。